1、 1 公卫执业医师资格考试历年真题 营养与食品卫生 122一克蛋白质供给能量 A A 16.7KJ B 20.7KJ C 24.7KJ D 34.7KJ E 35.7KJ （ 72 74题共用备选答案） A宏量营养素 B微量营养素 C常量元素 D微量元素 E 其它膳食成分 72蛋白质属于 A 73碳水化合物属于 A 74维生素属于 D 14 下列营养素中属于生命物质基础的是 A A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素 E 矿物质 121 2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重 过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是 E A 维生素 C B 钙 C 必需脂肪酸 D 碳水化合物 E
2、蛋白质 123 必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量 C A完全不摄入 B族维生素 B完全不摄入脂肪 C完全不摄入蛋白质 D完全不摄入碳水化合物 E完全不摄入矿物质 112 在市场检查出一批 “婴儿甜奶粉 ”，每 100克奶粉含蛋白质 0.3克 、 淀粉 70克 ， 蔗糖 29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现 B A 正氮平衡 B 负氮平衡 C 氮平衡 D，必需氨基酸平衡 E 非必需氨基酸平衡 男， 20岁，体重 60公斤，每天需能量 3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。 142 相当于排出蛋白质 B A 10克 B 20克 C 30克 D 40克 E
3、50克 143 这种消耗的氮量称为 C A 尿氮的损失 B 尿内源性氮的损失 C 必要的氮损失 D 非必要的氮损失 E 粪内源性氮的损失 144 按占能量 12%补给蛋白质，应为 D A 60克 B 70克 C 80克 D 90克 E 100克 2 105蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是 A A半胱氨酸 B羟 脯氨酸 C甲硫（蛋 ） 氨酸 D丝氨酸 E酪氨酸 42下列哪种氨基酸必需由食物提供 D A丙氨酸 B天门冬氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸 E丝氨酸 A半胱氨酸 B丝氨酸 C蛋氨酸 D脯氨酸 E鸟氨酸 151含巯基的氨基酸是 C 152天然蛋白质中不含有的氨基酸是 C 58在体内可转换成尼克酸的
4、氨基酸是 E A亮氨酸 B蛋氨酸 C半胱氨酸 D酪氨酸 E色氨酸 71不属于必需氨基酸的是 D A缬氨酸 B赖氨酸 C亮氨酸 D酪氨酸 E苏氨酸 117某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每 100g中含氮为 2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为 B A 10.5% B 12.5% C 15.5% D 17.5% E 19.5% 125食物蛋白质生物学价值是指 C A氮吸收量 /氮 摄入量 B氮摄入量 /氮 吸收量 C氮储留量 /氮吸收量 D氮吸收量 /氮储留量 E氮储留量 /氮摄入量 （ 76 78题共用题干 ） 采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时 76采用的实验动物应为
5、A A雄性断乳大鼠 B雌性断乳大鼠 C雄性断乳小鼠 D雌性断乳小鼠 E断乳大鼠雌雄各半 77实验饲料要求蛋白质含量 B A 5% B 10% C 15% D 20% E 25% 78实验期为 D A 7天 B 14天 C 21天 D 28天 E 35天 3 140用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为 4%，其蛋白质含量为 B A 20% B 25% C 30% D 35% E 40% 89评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是 C A牛奶蛋白 B鱼精蛋白 C鸡蛋蛋白 D醇溶谷蛋白 E燕麦蛋白 123对某食物进行蛋白 质生物利用率评价，进行 PER测定时， 28天大鼠增重 54g，共摄
6、入标准饲料 300g，其蛋白质功效比值为 C A 0.18 B 0.55 C 1.80 D 2.46 E 5.50 38下列不是必需脂肪酸的主要功能的是 D A构成磷脂的重要成分 B合成前列腺素的前体 C参与胆固醇代谢 D供给能量 E形成抗体 43属于必需脂肪酸的是 A A亚油酸 B棕榈酸 C花生四烯酸 D油酸 E硬脂酸 57 1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的 D A 0.5倍 B 1倍 C 1.25倍 D 2.25倍 E 3.25倍 68含必需脂肪酸较多的食用油是 E A牛油 B猪油 C羊油 D棕榈油 E豆油 77属于必需脂肪酸的是 B A花生四烯酸 B亚油酸 C二十碳五烯酸 D二十二碳
7、六烯酸 123和肉类相比较，鱼类中 D A脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸 C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 E不含胆固醇 43成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为 C A 5%8% B 10%15% C 20%30% D 35%40% E 45%50% 4 137成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的 30%，脂肪占 40%，蛋白质占 30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是 A A谷类 B肉类 C蛋类 D蔬菜 E水果 121每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为 C A 2.39kJ B 4.
8、18kJ C 16.8kJ D 37.6kJ E 33.4kJ 72下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是 D A同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者 B 儿童孕妇的基础代谢相对较低 C女性比男性基础代谢率高 D炎热地带居民基础代谢率相对较低 E甲状腺 、 肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响 109由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意 C A增加蛋白质的摄入量 B调整各种营养成分的摄入比例 C适当增加能量摄入总量 D适当减少能量摄入总量 E细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应 79在营养学中，矿物质是指 B A金属元素 宏量元素 B宏量元素 微量元素 C微量元素 金属元素 D宏量元素
9、E金属元素 76微量元素在机体内其含量 小于 A A 0.01% B 0.1% C 0.2% D 0.5% E 1.0% 81成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为 E A 19% B 39% C 59% D 79% E 99% 73可促进肠内钙吸收的是 E A膳食纤维 B未被消化的脂肪酸 C植酸 D草酸 E乳糖 122下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是 A禽肉 B畜肉 C蛋类 D乳类 E菠菜 、 苋菜等 67抑制食物中非血红素铁吸收的物质是 A A植酸 B肉类因子 C维生素 C D乳酸 E维生素 B2 5 118某青春期女孩，自述心慌 、 气短 、 头晕 、 眼花，医院确诊为缺铁性
10、贫血，对改善其症状的最好的食品为 A A动物肝脏 B蔬菜 C水果 D谷类 E豆类 124为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为 C A果冻 B冰激凌 C豆奶粉 D早餐饼 E，酱油 （ 149 150题共用题干 ） 患者，女， 28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星 、 站立不稳，爬楼梯感气短 、 心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。 149对确诊最有意义的检查是 C A 心电图检查 B X 线检查 C Hb检查 D TG检查 E神经科检查 150富含所缺乏营养素的食品是 D A牛奶 B豆腐 C虾皮 D动物肝脏 E萝卜 124有助于预防缺铁性贫血的食物是 D A
11、牛奶 B鸡蛋 C精粉 D动物内脏 E苹果 80锌主要分布在 D A骨 B骨髓 C牙齿 D肌肉组织 E甲状腺 120某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏 E A钙 B铁 C镁 D锌 E碘 61下列食物中 -胡萝卜素 含量较丰富的是 C A深绿色叶菜 B瘦肉 C动物肾脏 D菜油 E谷类 65 1g视黄醇当量相当于 -胡萝卜素 D A 0.167g B 0.3g C 3.0g D 6.0g E 9.0g 92，维生素 A 的特点是 C A对碱稳定 B不易氧化 C溶于水 D一般烹调加热时，食物维生素 A 极易破坏 E在空气中 、 阳光下较为稳定 6 75 Bito
12、t 斑出现时应补充 A A维生素 A B维生素 B C维生素 C D维生素 D E维生素 E 110某寄宿中学 对学生进行体格检查，发现 30%的中学生暗适应时间较正常人延长 30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充 C A蔬菜 B水果 C猪肝 D猪心 E鸡肉 126暗适应时间延长是由于缺乏 E A维生素 C B维生素 B1 C维生素 PP D；维生素 E E维生素 A 70维生素 A 过量可引起 D A钙在骨质沉积增加 B成骨细胞活性增强 C凝血时间缩短 D脱皮 、 脱发 E食欲增高 （ 142 144题共用题干 ） 某男童， 10岁，近来上课常感疲倦 、 注意力不集中 、
13、食欲较差 、 有 时下肢有麻木感 、 酸痛与压痛 、 走路较吃力。 4小时负荷尿中维生素 B1100g、 维生素 B2800g、 维生素 C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。 142根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是 A A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 C D维生素 A E叶酸 143尚需进行的检验是 D A血清白蛋白 B血浆视黄醇结合蛋白 C全血谷胱甘肽还原酶活力系数 D红细胞转酮酶活力与 TPP效应 E血浆维生素 C 144这种营养素的良好食物来源是 A A动物内脏与瘦肉 B奶类 C蛋类 D鱼类 E蔬菜与水果 71含维生素 A 原相对较高的是 A A菠菜 B卷心
14、菜 C豌豆 D土豆 E苹果 72维生素 D400IU 相当的 g数为 B A 20 B 10 C 5 D 2 E 1 73体内维生素 E主要贮存在 E A肝脏 B肾脏 C骨骼 D肌肉 E脂肪 7 69食物中可保护维生素 A 稳定性的是 E A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 K D维生素 D E维生素 E 74以下哪一项不是维生素 B1的特点 B A碱性环境中易被氧化 B对亚硫酸盐 不敏感 C在酸性环境中稳定 D缺乏时可致脚气病 E其需要数量与能量代谢有关 37缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎 E A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D钙 E维生素 B1 （ 136 138题共用备选答案
15、 ） A夜盲症 B脂溢性皮炎 C牙龈出血 D多发性神经炎 E贫血 136维生素 A 缺乏可表现为 A 137维生素 B1缺乏可表现为 D 138维生素 B2缺乏可表现为 B 64 “抗神经炎因子 ”维生素是 B A视黄醇 B硫胺素 C核黄素 D叶酸 E烟酸 140某人平均每日摄入能量 3000千卡，硫胺素 1.0mg，核黄素 1.6mg，尼克酸 15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为 A A TPP效应 B GR-AC C脯氨酸 D磷酸吡哆醛 E同型半胱氨酸 76维生素 B2的特点不包括 A A在碱性环境中稳定 B对光敏感 C黄素酶类的辅酶成分 D在体内催化氧化 -还原反应
16、 E缺乏可致眼 -口腔 -皮肤的炎症反应 114某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素 B2缺乏，可作为其判断指标的是 B A红细胞 转酮醇酶活力 B谷胱甘肽还原酶活力 C红细胞溶血试验 D 2-吡啶酮 E白细胞中维生素 B2 8 82有关维生素 C特性的描述，错误的是 E A水溶液中易氧化 B遇热不稳定 C碱性溶液中极易破坏 D还原型与脱氢型都有生物活性 E可使羟脯氨酸 、 羟赖氨酸转化为脯氨酸 、 赖氨酸 146某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏E A维生素 A B维生素 D C维生素 B1 D维生素 B2 E维生素
17、C 85维生素 C可以防止下列哪种化合 物的合成 A A N-亚硝基化合物 B杂环胺 C多环芳烃 D黄曲霉毒素 E苯 并 芘 55某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降 、 体重减轻 、 记忆力减退 、 消化不良 、 易腹泻 、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致 C A维生素 C B叶酸 C尼克酸 D维生素 D E视黄醇 116某女， 18岁，出现皮炎 、 腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是 D A核黄素 B硫胺素 C叶酸 D尼克酸 E维生素 B2 77下列叶酸的特 性中，错误的是 C A溶于水 B水溶液中易被光解破坏 C中性 、 碱
18、性环境中对热不稳定 D妊娠 、 哺乳期间需要量增加 E孕期缺乏可致胎儿神经管畸形 115某孕妇， 25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关 B A维生素 A B叶酸 C烟酸 D维生素 B1 E维生素 B2 65谷粒中碳水化合物的特点不包括 D A主要为能被消化吸收的多糖 B少量果糖 、 葡萄糖 C直链淀粉糊化后较粘，较难消化 D支链淀粉含量比例较大 E谷粒中的单糖易被酵母菌发酵 78谷类中碳水化 合物的主要形式是 C 9 A葡萄糖 B麦芽糖 C淀粉 D多聚糖 E纤维素 128营养不良性水肿应补充 A A谷类 B大豆 C钙 D蔬菜 E水果 47大豆中能影响锌 、 钙 、 镁 、 铁被
19、吸收利用的物质是 C A水苏糖 B棉籽糖 C植酸 D硫代葡萄糖苷 E皂甙 66下列哪一项不是豆类的抗营养因素 B A蛋白酶抑制剂 B抗生物素 C皂甙 D植酸 E -硫代葡萄糖苷 66大豆中具有雌激素样作用的物质是 C A植酸 B皂类 C大豆异黄酮 D植物红细 胞凝集素 E寡苷 68水果中有机酸的作用不包括 E A刺激消化液分泌 B促进钙的吸收 C保护维生素 C的稳定性 D增强感官作用 E抑制膳食纤维作用 56某幼儿园膳食调查结果显示， 4 岁儿童每人每天维生素 C 平均摄入量为 80mg，已超过 DRIs，但维生素 C尿负荷试验结果显示： 80%的幼儿有维生素 C摄入不足的情况，其可能原因中不
20、包括 B A蔬菜搁置太久 B清洗不合理，先切后洗 C蔬菜在水中浸泡时间太长 D未做到急火快炒 E蔬菜供应太少 67牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养 素是 D A蛋白质 B脂肪 C铁 D钙 E维生素 B1 114某男， 20 岁。饮用牛奶后，常发生胀气 、 腹痛 、 腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏 C A蛋白质分解酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D琥珀酸脱氢酶 10 E三磷酸腺苷酶 118，乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约 300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为 100%） B A 200mL B 300mL C 4
21、00mL D 500mL E 600mL 83对哺乳的描述，不正确的是 D A泌乳量少是乳母营养不良的一个 指征 B婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要 C严重营养不良的乳母不能泌乳 D母亲泌乳量在个体之间差异不大 E婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标 45有利于老年人健康的饮食原则，错误的是 A A摄入尽量多的蛋白质 B多吃蔬菜水果以增加维生素和膳食纤维的摄入 C脂肪的摄入以植物油为主 D碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖 E经常吃豆类和鱼类食品 94 68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是 D A鱼类 B豆类 C 水果 D动物脑 E乳类 84炼钢工人补充水分的较好形式是 B A白开水 B菜汤，肉汤 C稀饭 D纯净水 E高渗饮料 119低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括 E A负重增加 B寒颤耗能增加 C食物特殊动力作用增加 D维持体温，基础代谢增加 E蛋氨酸需要量降低 85为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用 A A维生素 B1、 B12、 B6 B维生素 A、 D、 E C维生素 B1、 B2、 PP D，维生素 B1、 B2、 K E维生素 A、 C、 D 127通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的 C A平均需要量 B推荐摄入量
