精选优质文档-倾情为你奉上Chapter 8餐飲原料的採購、驗收、儲存與領料193第一節餐飲採購之意義194第二節餐飲採購部的職責199第三節餐飲採購之主要任務202第四節驗收作業211第五節倉儲作業217第六節領料管理228第三節採購人員選擇與管理擁有好的採購人員是辦好餐飲企業的開始，而不合格的採購員則可能使餐飲企業蒙受經濟損失。因此，在採購人員的選擇任用上，經營者絕對不可以有半點馬虎。那麼作為採購部的管理者，面對眾多的人選，應該怎樣作出選擇呢?一、餐飲採購人員的選擇採購人員在餐飲企業中所處的位置是非常特殊的，由於其工作的特殊性質，一直以來，採購員都被看做是一個“肥差”，採購員吃回扣也一直是採購環節中最讓經營者頭疼的問題。據一項新聞調查，一個四星級餐飲企業的普通採購員，一年的回扣收入竟然高達100萬元!這個數據不管是不是真實的，但它反映了當今採購員吃回扣的嚴重程度和普遍性。所以，選擇合適的採購人員，並用適當的方式對採購人員進行管理，就成了做好採購工作的必要前提。挑選採購人員不能光憑長官意志，要聽取各
