民族大酒店餐饮部运营定位方案(共13页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上民族饭店餐饮部运营方案营业区域的定位1, 1F设立餐饮预订中心，其它区域再议。2，2F宴会厅不做改动，仍作为承接婚宴等各种中宴会的场所。3，2F西餐厅改为风味小吃馆（或食街），早餐仍暂定为自助餐（房含早）。午晚为零点，用小菜牌： 小吃（南来顺特色）蒸、炸、煮、烙。 流食：杂碎汤，豆泡汤，豆腐脑，粥等。凉菜，小炒，鲜榨果汁等等。客户群定位为大众消费。目前不考虑工程的改动。 4，3F，4F包厢：用大菜牌，客户群仍定位为本地的中高端消费。在餐桌装饰，包厢绿植方面可能略有改动。厨房出品的发展方向1， 所有的出品均为清真。2， 倡导绿色，健康饮食文化3， 清真（南来顺）传统小吃4， 清真（南来顺）特色菜5， 北京烤鸭6， 老北京涮肉7， 新疆特色风味，8， 高档谭家菜9， 胶东海鲜10， 老北京烤肉廊坊民族饭店餐饮部组织架结构（拟稿）餐