浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南一、切配工用具色标管理(一)切配工用具色标分类类 别颜 色动物性食品原料加工工用具红色 水产品原料加工工用具蓝色 植物性食品原料加工工用具绿色 说明：根据餐饮服务食品安全操作规范第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。(二)切配工用具类别和色标标注部位序号类 别 材 质标注部位1刀具金属刀柄2剪刀金属手柄3砧板食品级塑料（或木制砧板）整体（木制砧板局部）4抹布毛巾整体5刷子鬃质或塑料整体或手柄6原料容器食品级塑料整体备注1如为不锈钢容器，可不标注色标，以形状区分：半成品容器为圆形不锈钢盘；成品容器为长方形不锈钢盘，。2.各类原料清洗池用2020mm相对应色标的文字标注，作为标