精选优质文档-倾情为你奉上第三章卫生标准操作程序第一节 卫生标准操作程序(SSOP)一、概念及涵义(一)概念 SSOP是卫生标准操作程序(Sanitation 5tandard Operation Procedure)的简称。它是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的人为因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。 美国21CFR part 123水产品HACCP法规中强制性的要求加工者采取有效的卫生控制程序(Sanitation Control Procedure，SCP)，充分保证达到GMP的要求，并且推荐加工者按照八个主要卫生控制方面起草一个卫生操作控制文件即SSOP，并加以实施。因此，SSOP是食品生产和加工企业建立和实施HACCP计划的重要前提条件。(二)SSOP的一般要求1. 加工企业必须建立和实施SSOP，以强调加工前、加工中和加工后的卫生状况和卫生行为。2. SSOP应该描述加工者如何保证某一个关键的卫生条件和操作
