第三组水饺冷藏链的建立与管理(共10页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上水饺冷藏链的建立与管理 一、冷冻生产1、工艺流程：原料、辅料、水的准备面团、饺馅配制包制整型速冻包装低温冷藏。2、水饺生产工艺流程图 速冻水饺生产工艺流程图 原料验收*原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。 配 料饺子机成型*按产品配方称取肉类、淀粉、蔬菜、白砂糖、味精、食盐、食品添加剂等原辅材料，食品添加剂必须符合GB2760标准，不得超量、超范围使用。清洗切碎 和 面 搅拌制馅 解冻绞肉 蔬菜挑选*关键设备：双螺旋速冻机、功率45kw、生产能力3T/h。速冻温度30至40，速冻时间30mi