第五章-食品卫生管理4--食品营养与卫生教案(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 食品营养与卫生 5-3学科食品营养与卫生授课教师执教班级授课日期年 月 日课题第五章 食品卫生管理第四节 食品生产的危害分析与关键控制点 （HACCP) 系统教学目标知识了解HACCP 的产生与发展过程，掌握HACCP 的七个基本原理。能力具有制订HACCP计划的初步能力。教学重点HACCP 的七个基本原理。HACCP 计划的实施过程及要求。教学难点HACCP 计划的实施过程及要求教学方法讲授法、情景教学法、讨论启发教学。教学学时2教学用具多媒体教学教程教师活动学生活动与学意图【课题导入】提问：什么是HACCP？危害分析与关键控制点 （Hazard Analysis and Critical Control Point,缩写 HACCP) 是生产 （加工） 安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为