糯米酒的实验室制作(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上糯米酒实验室制作一、实验目的1初步学会制作糯米甜酒；2了解传统发酵技术的应用，说明甜酒制作过程的科学原理；3说出甜酒制作的流程，知道影响发酵的因素；4根据实提供的资料，设计实验，尝试制作甜酒；5分析影响甜酒品质的条件。二、实验原理将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后，在适宜的培养条件下，种曲中繁殖后产生大量的淀粉酶和糖化酶等复合酶系，通过该酶系的催化作用，将淀粉转化为单糖，从而使甜酒酿具有独特的甜醇口味。葡萄糖酵母菌无氧分解酒精+CO2+水三、实验器材仪器：蒸锅1个，纱布1块，试管1支，筷子1双，电磁炉1个，恒温箱，多孔蒸盘1个（要和蒸锅相配），普通广口玻璃瓶5个，长方形不锈钢碟子1个, PH试纸，糖度仪。材料：糯米1000克，酒曲酵母4克，开水少许。四、工艺流程浸泡 蒸饭 摊冷 落缸搭窝 培养成熟五、实验步骤1.浸泡：将糯米洗净，浸泡8小时，至可以用手碾碎即可。2.蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一