精选优质文档-倾情为你奉上 厨师岗位复习试题（三）一、判断题1、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。（ ）2、违反食品卫生法规定，餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的，可以吊销卫生许可证。（ ）3、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。（ ）4、野外作业人员的每日膳食中应有一定比例的营养价值较高的动物或豆类蛋白，也应尽可能多补充新鲜蔬菜和瓜果。（ ）5、严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保员工用餐的卫生与安全。（ ）6、带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（ ）7、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。（ ）二、选择题1、下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。（ ） 、苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素 、甲醛可以用来对水产品进行防腐 、糖精钠不能添加于儿童食品 2、食品从业人员每人应有（ ）以上的
