精选优质文档-倾情为你奉上广东省小餐饮食品安全操作指南本指南中所指的小餐饮是指有固定食品加工制作场所和就餐场所，符合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征、经营场所使用面积在50以下的各类小型餐饮服务单位，包括小型餐馆、小快餐店、小吃店、小农家乐等。一、布局基本合理1周围无明显污染源；2食品加工处理区和就餐场所的主体部分均设在室内。食品加工处理区与就餐场所有明显分隔；3设置与经营品种和规模相适应的粗加工、切配烹调、餐用具洗消、原料存放等功能区，各功能区分区较为明确；4食品处理区与就餐场所面积之比原则上应大于1:3.0。食品处理区面积原则上应不小于8m2，粗加工与切配烹调区面积之和不小于5 m2；5粗加工、切配烹调、餐用具洗消等场所地面平整、不透水、易清洗，并有排水系统；有1.5m以上光滑、不吸水和易清洗的材料制成的墙裙；6供应改刀烧卤熟食和凉菜，应当设置熟食（凉菜）专间，确保专人、专用砧板、专用刀用具、专用冷藏设施、专用空气消毒设施；7. 如果设有厕所，应为水冲式并设洗手设施。厕所不得设置在食品处理区内，厕所门的位置不
