精选优质文档-倾情为你奉上xxxx学院毕业论文 题目： 油炸食品的危害分析及预防 措施系 别 食品工程系 专 业 食品营养与检测 班 级 09食检班 学生姓名 学 号 03 导师姓名 导师职称 2012年 1 月 21 日专心-专注-专业目 录油炸食品的危害分析及预防措施摘要 : 对油炸过程中 , 煎炸油脂发生的化学反应以及油炸食品中有害物的形成与危害进行了介绍 ,并提出了危害预防措施 。 在油炸过程中 , 煎炸油脂发生热水解 、 热分解和热氧化聚合反应 , 产生游离脂肪酸 、 醛 、 酮 、 烷
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