第十章乳及乳制品的安全生产及品质控制(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第十章 乳及乳制品的安全生产及品质控制第一节原料乳的质量控制一、鲜乳生产的卫生控制1、挤奶卫生要求（）环境清洁（）牛身清洁（）人员健康卫生（）挤奶用具的清洗消毒（）牛乳房的清洗：55水洗乳房（）挤乳的方法：最初的23把乳要放弃，防止异物的进入。（）在挤乳后不允许加入添加剂（除国家允许加入的除外），如抗生素、防腐剤、盐、尿素、碱等物质。 2、乳的收购及运输管理 （）在农村及农户收购鲜奶，牛乳应收集在贮奶缸中，用奶槽车抽取后送往加工厂或收奶站。 （）收购的鲜奶不许加入水、抗生素、淀粉粥、三聚氰胺、过氧化物等物质。 （）乳的运输应降温处理，确保乳不腐败，运输容器应进行严格的消毒处理。3、乳的过滤 （）进入工厂的乳首先应在受奶槽上装过滤网，并铺上多层纱布，也可以在乳的输送管的出口安上一个布袋进行过滤，滤布在处理50100kg牛乳后及时更换。 （）滤布及时煮沸消毒，之前先用含有效氯300mg/千克的氯水进行消毒。 （）