管理者学习手册(共32页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上目录一、餐厅管理基本知识1、餐厅管理者应具备的知识管理者要具备这三个层次的知识体系：自然科学知识、社会科学知识和知识。这是最基本的层次，管理者要与自己担任的职务有相适应的政治理论和科学文化基础，还要了解我国经济民族旅游业的政策法规。 所需的基础知识，如具有一定管理科学和有关的技术科学知识，应用能力等。 专业知识应懂得管理学的基本理论和同本岗位的有关专业职能知识，如餐厅部、财务部、运营部等，从运作到管理都应了解。2、什么叫餐厅管理？ 所谓餐厅管理就是管理者为了使餐厅达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。餐厅管理包括经营管理，它的重要实践是管理者要履行管理的职能，充分发挥管理的作用，以保证餐厅的经济效益与社会效益双赢。因此，很重要一条就是：管理者使下属把自己所负责的那一部份工作做好。3、什么叫岗位责任制？ 所谓岗位责任制就是通过一定的规章制度，具体规定每个岗位人员的