精选优质文档-倾情为你奉上茶叶生产加工技术复习题1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。 2、导致鲜叶变质的主要因素有（温度升高）、通风不良和机械损伤。 3、形成白茶品质的关键工序是萎凋。 4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握高温、薄摊、勤翻、快烘，足火应掌握低温、厚摊、少翻、长烘。 5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制绿茶，叶色浅的鲜叶适制红茶；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶；大叶种鲜叶适制红茶。 6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为9种类型。 7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是咖啡碱和儿茶素。 8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是烘青。 9、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（ ）。 A、茶叶碱 B、咖啡碱 C、可可碱 10、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（ ）。 A、君山银针，蒙顶黄芽 B、白毫银针，蒙顶黄芽 C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽 11、形成红茶“冷后
