精选优质文档-倾情为你奉上解析葡萄酒生产中品质与食品安全控制解析葡萄酒生产中品质与食品安全控制 摘要：葡萄酒生产过程中，有效的质量体系与严格的工艺措施，可以有效的保证葡萄酒的品质和食品安全。对葡萄酒整个生产工艺流程进行危害分析，把HACCP管理控制体系运用到葡萄酒的生产管理环节中，建立了HACCP工作计划。 关键词：葡萄酒 生产品质 食品安全控制 一、葡萄酒在酿造过程中的不安全因素 （一）葡萄 葡萄酒的原材料就是葡萄，葡萄对葡萄酒酿造过程中有重要影响。七分原料，三分工艺，葡萄是决定是否可以生产出优质葡萄酒的第一要素。酿酒葡萄的质量必须从种植时开始控制，在对酿酒葡萄进行采收时，不仅要控制好酿酒葡萄的采收时间，更要控制农药的残留量。酿酒葡萄中如果存在青果、发霉、破损以及农药残留等现象，这就会在酿造葡萄酒中，使酵母不断生产和繁殖，给酿造好的成品酒带来许多不安全因素，严重影响到整瓶葡萄酒的品质。所以，政府要大力扩展酿酒葡萄的种植建设基地，让农民和企业能够紧密联系，保持沟通，给葡萄酒原料的生产和葡萄酒品质鉴定上，提供有力、可靠的保证
