北京市食品卫生管理员考试题(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上北京市食品卫生管理员考试题（初级）（2006年9月21日）一、 填空题（共14空，每空1分）1、食品中的危害可分为生物性危害 、化学性危害 和物理性危害 。2、反映食品卫生质量的细菌污染指标有三个，一是菌落总数 ，作为食品的一般卫生学指标；二是大肠菌群 ，作为食品受到粪便污染的指标，三是致病菌。3、细菌增殖的主要影响因素包括营养成分 、水分活度、温度 、时间 、酸碱度（PH值）、气体（有氧或无氧）、抑制物质等。4、HACCP管理体系的七个基本原理是进行危害分析、确定关键控制点 、确定关键限值 、建立关键控制点的监控程序 、建立纠偏措施 、制订验证程序 、建立记录保持程序 。二、 单项选择题（共20题，每题1分）1、我国食物中毒高发的食品行业是（A. ）A.餐饮业 B. 街头食品摊贩 C. 乳制品行业 D. 熟肉制品行业2、卫生部组织制定了我国首部餐饮业食品卫生监督管理技术规范，即餐饮业和集体用餐配