宁波市大中型餐饮业要点(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 宁波市大中型餐饮业、学校食堂卫生监督量化评分表序号 检查项目检查内容与扣分标准分值得分备注1卫生许可卫生许可证超过有效期限或擅自扩大许可范围的，不予评级。2布局流程改变原工艺布局的，每处扣3分；功能间标志不明显扣1分。53地面食品处理区地面破损、积水、不整洁、有鼠迹每一间/场所扣2分。排水沟不畅通不清洁每一场所扣2分。54墙面顶面食品处理区墙面、顶面破损、有蜘蛛网、霉斑、油滴或流油痕迹的，每一间/场所扣1分。55设备及工用具设备及工用具不清洁卫生扣2分。工用具容器标志不明显扣2分。冷藏/冻设施内外不整洁、结霜超过1cm扣2分。无留样设备或不使用或不能使用扣3分（适用于100餐位以上的大中型餐饮业和食堂）。86粗加工间专用清洗池标志不明显扣3分，清洗池数量不足扣3分37切配间/区无刀、墩板、食品搁架或清洗水池扣2分2