精选优质文档-倾情为你奉上茶艺师培训资料二二、茶叶等级与茶具质量识别1茶叶的细分(1)绿茶绿茶有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指除名优绿茶以外的炒青、烘青、晒青等普通绿茶，大多以机械制造，产量较大，品质以中、低档为主。大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般设置一至六级六个级别，品质由高到低。名优绿茶是指造型有特色，内质香味独特，品质优异的绿茶，一般以手工制造，产量相对较小。绿茶一般经过杀青、揉捻、干燥三道工序加工而成。杀青是形成该茶类品质的关键工序，根据杀青方法的不同，又分为炒热杀青茶和蒸汽杀青茶两类。炒热杀青是我国绿茶的传统杀青方法。其优点是香味浓醇鲜爽，深受消费者的欢迎。按干燥方式的不同，又可分为炒干(锅炒或滚炒)、烘干和晒干，分别称为炒青茶、烘青茶和晒青茶。1)炒青茶按干茶的形状区分，可分为长炒青、圆炒青和扁炒青。以长炒青的产地最广、产量最多。长炒青的主产区是浙江、安徽和江西三省。浙江有杭炒青、遂炒青和温炒青；安徽有屯炒青、芜炒青和舒炒青；江西有婺炒青、赣炒青和饶炒青等。长炒青的品质特
