菜点质量评定细则及评分说明(共15页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上一、菜点质量评定细则及评分说明项目应得分评定标准实际得分评分说明一、菜点质量2301、原材料15原材料多样151173原材料300种以上，200种，100种、50种15用高档原材料制作的菜肴15117315选料精致，用料新鲜15117320确定合格供应商 2015105增加索证、追溯环节（检查方法）2、菜点外观15菜肴装盘规范，自然美观，赏心悦目15117315点心大小均匀，造型美观1511733、刀工15均匀，不连不散，花刀出形1511734、颜色15自然美观，芡汁明亮，主料配料搭配得当1511735、火候20体现原材料质感、适口、不同的烹调方法 20151056、口味20醇和，咸淡适