精选优质文档-倾情为你奉上第一讲 持续经营前提（上） 竞争态势把握 要实现饭店及餐饮企业持续经营，就要立足于从整体上分析和把握持续经营问题，细致剖析诸如导致不能持续经营的深层原因，从而系统地提出实现持续经营的方法与途径。随着中国的饭店业及餐饮企业与国际的接轨，饭店与餐饮企业管理人员已经明显感到顾客的要求越来越高，而经营的难度越来越大。出现这一问题的原因是目前饭店及餐饮企业的竞争态势已经发生了变化，具体可以分为以下四种态势： （一）经营模式化饭店及餐饮企业在经营的方式，经营的内容以及专修设计上都很相似，出现了千店一面的情况。在这种严重的同质化竞争中，对饭店及餐饮企业的生存带来了一定的压力。 （二）客源大众化在80年代至90年代，饭店及餐饮行业的主要的消费者主体群是一外两款（即老外、公款和大款）。90年代后期，消费者主群体已经逐渐转变为平民大众。消费者需求从过去以排场取胜转变为以服务、以质量、以感受取胜，这就对饭店及餐饮企业参与市场竞争提出了新的要求。 （三）顾客理性化在过去，大多是“一外两款”的人们去高档的饭店、酒店，或
