餐饮管理习题答案(完整版)(共32页).doc

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资源描述

精选优质文档-倾情为你奉上第一章 1.现阶段我国餐饮业的特征是什么?(1)对国民经济的依赖性。(2)客源的广泛性和层次的多元性。(3)风味的多样性和独特性结合。(4)竞争的激烈性和理念的现代性。2.餐饮业的分类标准通常有哪些?(1)按从属情况和服务对象进行分类。(2)按照经营规模大小进行分类。(3)按照经营档次高低进行分类。3.我国的八大菜系是按照什么标准划分的?答:按照经营风味,按照菜系划分的。4.如何理解餐饮业的风味独特性?答:不同国家、不同地区、不同民族因为地理环境不同,能够提供的食品材料和种类不同;因为社会文化、生活习惯、民族信仰的不同,对食品的加工方式和采用佐料不同从而产生不同风味的餐饮产品,具有鲜明的民族特色和区域特色。5.简述中国餐饮业发展现状。(1)餐饮业行业规模不断扩大。(2)餐饮业发展状态存在区域差异。(3)餐饮的投资主体呈现多元化。(4)餐饮经营领域不断拓展。(5)餐饮行业竞争激烈。6.现阶段中国餐饮业发展存在哪些问题?(1)便利、实惠、大众化餐饮供应不足。(2)

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