精选优质文档-倾情为你奉上餐饮卫生管理制度（一）一、 卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。二、 从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培 训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。三、 应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。四、 从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。五、 坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。六、 做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。七、 餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。八、 不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。九、 生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。十、 搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志，不得混放。十一、 保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进
