精选优质文档-倾情为你奉上餐饮业食品安全知识培训考核试题 姓名一、是非题(对的打 错的打1、餐饮业可以先营业,经试营业生意好再办理餐饮服务 许可证 。 (2、中华人民共和国食品安全法 中规定食品药品监督管 理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。 ( 3、食品在冷藏、冷冻柜(库内贮藏时,应做到原料、半 成品和成品严格分开。 (4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工 具和容器,可不用区分、相互混用。 (5、餐饮单位采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和 食品合格的证明文件。 (6、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健 康检查。 (7、 餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6cm 的 金属隔棚或网罩,以防鼠类、鸟类侵入。 ( 8、食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通 门可 开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。 ( 9、因为经营场地狭小,可将食品与非食品放置在同一的库 房内。 (10、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品,但是允许可 以存放员工个人生活
