1、BRC Global Standard For Food Safety - Issue 7食品安全全球标准（第七版）,体系认证 versus 产品、过程认证,内容介绍,BRC 及 BRC 食品标准的起源和历史 BRC 食品标准（第七版）的变化综述 BRC 食品标准（第七版）的讲解 BRC 食品认证流程,BRC及BRC食品标准的起源和历史,关于BRC,British Retail Consortium 英国零售商协会支持的组织,零售商AsdaSpar(UK)SainsburyTescoWaitrose,制造商Northerm FoodsBookerBMPAPDFFPCFDF,认证机构SGS(UK
2、)SAI Global/EFSISCmiKnight InternationalLroaNational BritanniaMicron 2,标准的发展历史,始于1996年工作组包括零售商，食品服务公司，认证机构，食品制造商以及UKAS(英国皇家认可委员会）1998年10月颁布第一套食品标准和协议2000年第二版2003年第三版2005年第四版2008年第五版2011年第六版2015年一月出版第七版，从2015年7月1日起实施标准的版本：有16种语言的版本可供选择目前认证客户分布超过100个国家，超过20,000张证书,BRC标准核心原则,致力于提高食品安全促使企业满足客户要求，减少交叉审核数
3、量，有利于提高生产过程管理的有效性为客户以及受认证企业提供部分应有的积极辩护/尽职守则 due diligence defence,BRC标准类型,BRC Global Standard for Food Safety 食品标准BRC/IOP Global Standard for Packaging and Packaging Materials 包装材料标准BRC Global Standard for Consumer Products 消费品标准BRC Global Standard for Storage and Distribution 储存和运输标准Agent and Broke
4、r 代理和经纪人标准,BRC 食品标准,涵盖零售商自有品牌的产品驱动供应商持续改进与法律要求相结合的最佳操作规范降低供应商审核的费用已被UKAS认可 (& 其他国家认可委的认可如荷兰，意大利) 正规认证认证机构要根据 ISO 17065 标准被认可全球食品安全倡议机构的支持,为什么审核 ?,确保供应商自己的品牌产品能：满足产品规格/标准的要求满足所有 英国食品安全法（UK Food Safety Act 1990）的要求,满足零售商自有品牌产品的要求,a)指定的供应商具备生产和/或加工出满足零售商自有品牌产品的能力，那就是：他遵守所有相关法律法规的要求，和加工过程的控制符合GMP/GAP的要求
5、；b)通过一次又一次的审核供应商，验证供应商满足 a) 的要求，或满足其他供应商审核系统的要求；,BRC食品标准（第七版）的变化综述,变化综述,广泛征询了利益相关方以充分了解其要求并回顾了食品行业新出现的问题而建立鼓励增加供应链的透明度和可追溯性 （3.9.3）当使用代理或中间商物料时的可见性visibility （3.5.1.3）鼓励被审核公司/工厂建立体系，以防止欺诈 （5.4.1-3）高关注中增加常温产品（4.3.7）标识和包装控制 （5.2,6.2）,变化综述,客户关注和沟通 （3.12）过剩食品和动物饲料的管理（4.13）旨在将审核的重点引导到生产区域的良好操作规范的实施上来，更加关
6、注经常发生产品召回或撤回的方面（如标签和包装的管理）。审核协议的变化：1、鼓励差异化，改进级别2、更详细的规定审核范围的排除的情况，BRC不鼓励进行范围排除。3、减少多次审核，满足客户要求， 增加自愿性模块。4、不通知审核的方案扩展到所有的企业。,变化综述,自愿性突击审核方案保留第6版的突击审核的两种可选方案，但不再限制在A和B级获证工厂/企业，而是所有工厂/企业都可以参与。BRC全球市场方案修改第6版的登记方案以便与全球食品安全倡议组织的全球市场方案更加趋近。可以按照基础级和中级要求进行审核并认可。两种工厂：一是规模比较小，完整版的标准对其不合适，二是食品安全管理体系正处于开发过程中的工厂自
7、愿性/自选审核模块第7版整合了附加的自愿性/自选性审核模块，工厂/企业可以自由选择以满足特定客户或食品安全标准的要求。自愿性/自选审核模块会持续开发并在网站()上公布，以使工厂/企业能够满足区域或特定客户的期望及减少审核次数。第一个模块是货物贸易。,变化综述,重新编号-对标准章节重新排序，条款要求重新编号或独立成为单独的章节。条款要求的合并-对第6版内的一些独立的条款要求进行了合并，确保出现不符合项时，条款的重要性更加相等增加2个基本条款原材料和包装材料供应商的管理（3.5.1）标识和包装控制 （6.2）,BRC食品标准（第七版） 的讲解,范围,加工食品和初级产品的生产 （18类产品，参见食品
8、标准附录4）不适用以下活动：批发进口分销或存储（由制造商控制之外的部分）,七个章节1. 最高管理者承诺2. 食品安全计划-HACCP3. 食品安全和质量管理体系4. 现场标准5. 产品控制6. 过程控制7. 人员,BRC食品标准格式,最高管理者承诺 用于证明承诺可满足本标准要求所需的资源，详见第1章HACCP计划 关注产品和加工过程中有关食品安全的显著危害，对其专项控制以确保食品及生产线的安全，详见第2章质量管理体系 详细的组织及管理方针和程序，为组织达到本标准要求提供了框架，参见第3章前提方案 食品企业的基础环境和可操作性条件对安全食品的生产是必须的，控制一般危害的措施包括：良好的生产和卫生
9、规范，详见第4至第7章,产品认证必须依靠持续的符合要求，一些特别的要求被定义为基本条款。基本条款与体系相关联，公司必须建立、持续保持，以及监控体系。对基础要求的条款判为 关键或严重将导致首次审核，不能获得证书后续审核，撤销证书,基本条款 FUNDAMENTAL,基本条款 FUNDAMENTAL,高层管理承诺和持续改进,条款1.1 食品安全计划-HACCP，条款2内部审核, 条款3.4 原材料和包装材料供应商的管理（3.5.1）纠正措施, 条款3.7 可追溯性, 条款3.9布局、产品流程及隔离，条款4.3 清洁和卫生, 条款4.11 过敏原的管理 条款5.3 (原条款5.2)操作控制, 条款6.
10、1标识和包装控制 （6.2）培训, 原材料的处理、准备、加工、包装和储存区域条款,1.最高管理者承诺,最高管理者承诺和持续改进组织结构、职责和管理权限,Overview of the changes -Section 1,1.1.6 公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握和评审 原材料真伪鉴别的新风险 （与5.4.1条款相关）1.1.7 公司应持有现行的BRC标准的原始书本或电子版本，并及时了解在BRC网站上所发布的对标准或协议的任何更改。,1. 最高管理者承诺,1.1 最高管理者承诺和持续改进公司的最高管理者应证明其完全实施食品安全全球标准要求的承诺，并促进食品安全和质量管理的持续改进,
11、1.1最高管理者承诺和持续改进,1.1.1 公司应有文件化的方针，声明公司须承担生产安全合法产品的义务和履行对顾客的责任。 方针应：由场所最高负责人签署传达到所有员工1.1.2 公司最高管理者应按照质量方针和本标准建立清晰的目标来保持和改进产品的安全性、合法性和质量要求。目标应：文件化，包括指标或达成的清晰测量清楚地传达到相关员工至少每季度向场所最高管理者汇报监控和结果1.1.3 管理评审会议有场所最高管理者参加，按照策划的时间间隔举行，每年至少一次。管理评审按照本标准和条款1.1.2建立的目标评审现场绩效，应包括以下方面：,好的目标通常为,1，特定的-目标应清晰且与工厂对食品安全和质量的目的
12、相关2，可测量的-目标应可测量以便工厂能够进行评估3，可达到的-目标在资源充分的情况下是可实现的4，相关的- 与保持和改进食品安全和质量相关的5，有时限的-长期的或短期的,1.1最高管理者承诺和持续改进,以往管理评审的纠正预防措施计划和时限内审、第二方和第三方审核的结果顾客投诉和顾客绩效评审的结果事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料HACCP体系、食品安全防护和真实性管理的评审资源需求 应将评审过程中形成的决定和商定的措施与相关员工进行有效沟通，这些措施应在商定的时间内完成。1.1.4 公司应建立可展示的会议制度，至少每月向最高管理者报告与食品安全、合法性和质量相关的问题，使问题得到迅速
13、的解决。1.1.5 公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到本标准要求的食品安全和基于HACCP的食品安全计划的实施。,1.1最高管理者承诺和持续改进,1.1.6 公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握和评审： 科学和技术的最新发展 行业实践规范 原材料真伪鉴别的新风险 原材料供应国、生产国和产品销售国（如果知道）所实施的所有相关法规1.1.7 公司应持有现行的BRC标准的原始书本或电子版本，并及时了解在BRC网站上所发布的对标准或协议的任何更改。1.1.8 公司如果按本标准认证，应确保在证书上标明的有效审核日期或之前进行通知审核1.1.9在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场生产
14、和运营的最高管理者应参加首次会议和末次会议。相关的部门经理或他们的代表应根据需要参与审核过程1.1.10公司最高管理者应确保根据标准进行的上次审核中所确定的不符合项的根本原因得到识别，进行有效整改并防止再发生,变化的原因：更便捷的获得标准的信息的新模式。BRC所有的标准目前可以免费下载BRC Participate 会员年费95欧元 会员可分享：标准、指南、公告、网络教程、案例分析、工业白皮书和社交媒体的文章BRC时事通讯,1.2组织结构、职责和管理权限,公司必须有清楚的组织结构和沟通渠道来确保有效管理产品的安全、合法性和质量1.2.1 公司应以组织结构图的形式表明公司的管理结构。保证食品安全
15、、合法性和质量的活动的管理职责已清晰地分配到各责任管理人员并得到理解。文件应清楚规定责任人不在时的代理安排1.2.2 公司最高管理者应确保所有员工知晓他们的职责。当执行的活动需要文件化的工作指导书时，相关员工应能获得，并能证明其工作按照指导书来完成,练习,首次会议时，工厂经理不在，他去了集团总部。他的代理人由于设备故障去了灌装车间。会议时，只有质量保证经理和他的助手在场。a) 这不是一个不符合项这是一个不符合项，不符合1.1.10 这是一个不符合项，不符合1.1.8 这是一个不符合项，不符合1.1.9,工厂错过了复审的时间期限，下面哪一项可能导致主要不符合？a) 技术经理离职当地有手足口病爆发
16、，因此现场被禁止访问已经过期7个月以上d) 由于火灾，现场 的部分建筑被毁坏，因此现场停产。,公司应全面实施基于CAC HACCP原理的有效的食品安全计划,2. 食品安全计划-HACCP,Overview of the changes -Section 2,2.1.2,明确每个HACCP计划的范围，包括产品和工艺过程。（由2.3.1移到此处，更合理）2.3.1 Removal of final bullet point relating to instructions for use and known misuse. moved to 2.4.12.3.2 公司应确保根据综合全面的信息来源制
17、定HACCP计划，在需要时应能提供作为参考的信息源。（强调综合信息源的重要性）2.4.1 应针对目标消费群体，描述产品的预期用途及任何已知的替代使用。2.14.1 HACCP食品安全小组应每年至少一次或在影响食品安全的任何变更前对HACCP计划和前提方案进行评审。作为指导，包括以下内容，但不仅限于此：发生召回后加工条件，工艺流程和设备的变化,2. 食品安全计划-HACCP,HACCP食品安全小组前提方案产品描述识别预期用途建立工艺流程图验证流程图实施危害分析确定关键控制点建立关键限值建立监控体系建立纠正措施计划建立验证程序HACCP文件和记录保持HACCP计划的评审,什么是HACCP?,Haz
18、ard Analysis & Critical Control PointHACCP:食品安全危害的识别、评估及控制的系统过程,2.1.1 HACCP食品安全小组 HACCP计划是由具有多学科知识的小组制定，包括 质量/技术 生产 工程 和其他相关的职能部门组长具有深度HACCP知识并具备可证实的能力和经验小组成员具有专门的HACCP知识和相关的产品、工艺和危害的知识启用顾问，日常管理由公司负责2.1.2须明确每个HACCP计划的范围，包括产品和工艺过程,标准内容,HACCP 12 步骤 7 原理,Stage 1 建立HACCP小组,Stage 产品描述,Stage 识别预期用途,Stage
19、4 绘制流程图,Stage 5 现场确认流程图,Stage 6 Principle 1 进行危害分析,Stage 7 Principle 2 确定关键控制点,Stage 8 Principle 3 为每个关键控制点确定关键限值,Stage 9 Principle 4 为每个关键控制点确定监控程序,Stage 10 Principle 建立纠偏措施,Stage 11 Principle 6 建立验证程序,Stage 12 Principle 7 建立文件和记录保存,www. ,2.2前提方案2.2.1公司应建立和保持必要的环境和操作方案，以创造生产安全和合法食品的适宜环境。作为指导，它包括以下方
20、面，但不仅限于此：清洁和消毒虫害控制设备和建筑物的保养计划人员卫生要求员工培训,标准内容,采购运输安排预防交叉污染的过程过敏原控制对前提方案的控制措施和监控程序应予以清晰文件化，且包含在HACCP体系的建立和评审中,标准内容,标准内容,2.3产品描述2.3.1 全面描述产品，它包括以下内容，但并不仅限于此：成分，如原料、辅料、过敏原、配方等辅料的原产地影响食品安全的物理和化学特性，如PH、w等处理和加工，如加热、冷却等包装系统，如气调、真空等存储和分销条件，如冷藏、常温等在所规定的存储和使用条件下的货架期,标准内容,2.3.2 收集、维护、记录和更新进行危害分析所需的所有相关信息。公司应确保根
21、据综合全面的信息来源制定HACCP计划，在需要时应能提供作为参考的信息源。相关资料包括以下方面，但不仅限于此：最新的科学文献相关特定食品产品的历史的和已知的危害相关的实施条例公认的指南与产品生产和销售相关的食品安全法规顾客的要求,标准内容,2.4识别预期用途2.4.1 应针对目标消费群体，描述产品的预期用途及任何已知的替代用途。该描述还应包括:婴幼儿老人免疫系统缺陷者（过敏者）等,标准内容,2.5建立工艺流程图2.5.1加工流程图应：覆盖每个产品、产品类别或过程，在HACCP范围内展示出食品加工的各个方面，从原料的选取到加工、储存和分销作为指导，应包括以下内容，但不仅限于此：厂区平面图和设备布
22、局图原料，包括引入的设施和其他食物接触的材料，如水、包装材料等各加工步骤的顺序和相互作用外包过程和分包的工作,标准内容,潜在加工延迟返工和再利用低/高风险区及高关注区的隔离成品、中间品/半成品、副产品和废弃物2.6验证流程图2.6.1 HACCP食品安全小组应验证流程图的准确性，通过现场审核质疑的方式至少每年一次日常的和季节性的变化应被考虑和评估流程图的验证记录应保留,标准内容,2.7实施危害分析2.7.1 HACCP小组应识别和记录所有合理预期的潜在的危害，包括：出现在与产品、工艺和设备有关的每一工序中包括原料中存在的、加工过程引入的、加工后残留的以及过敏原风险（参考条款5.3）进行危害分析
23、时，也应考虑在加工链的前后工序,标准内容,2.7.2 HACCP食品安全小组应进行危害分析，识别出那些需要预防的、消除的或应减少到可接受水平的危害，可考虑以下方面：可能出现的危害对消费者安全影响的严重程度易感人群与产品相关微生物的存活和繁殖现存或产生的毒素、化学物质或异物原料、中间品/半成品或成品的污染当消除危害不可行时，应确定终产品中危害的可接受水平，并予以说明和文件化。,危害定性定量分析表,当数据排列在110范围内时，确定为显著危害。,标准内容,2.7.3 HACCP食品安全小组应考虑采取必要的措施：防止、消除或降低危害到可接受水平。当通过现有前提方案控制时，应予以说明并确认控制方案的充分
24、性建议采用一个以上的控制措施,标准内容,2.8确定关键控制点（CCP）2.8.1 需要控制的每个危害的控制点应被评审，用以识别出哪些是关键的。应使用符合逻辑的方法使用判断树会更便捷CCP点是为防止、消除或降低食品安全危害到可接受水平的那些需要控制的步骤；如果在加工步骤中识别出某一危害，并且对于食品安全控制是必须的，但是缺少控制方法时，应在此步骤对该产品或工艺进行修改，采取控制措施在之前或随后的步骤对产品或工艺进行修改，采取控制措施,关键控制点判定树,标准内容,2.9建立每个CCP点的关键限值2.9.1 对于每个CCP点，应明确合适的关键限值，用以清楚的识别该过程是否在控制状态下；关键限值应：无
25、论如何，关键限值是可测量的，如时间、温度、PH等当测量是主观的，如照片，应有清晰的指导或样本作支持2.9.2 HACCP食品安全小组应确认每个CCP点应有文件化的证据，证明：选择的控制措施和确定的关键限值，有能力持续控制危害达到指定的可接受水平,Published data 公布的数据Expert advice 专家建议Experimental date 经验数据Regulatory guidelines 法规指引Mathematical modelling 数学模型Best practice 最佳实践,关键控制限的来源,标准内容,2.10 对每个CCP点建立监控体系2.10.1应为每个CCP
26、点建立监控体系，以确保符合关键限值；监控体系应能够监控CCP点是否失控无论在什么情况下，应及时提供信息以实施纠正措施作为指导，应考虑以下内容，但不仅限于此：在线测量离线测量连续测量，如温度记录仪，PH计等在使用非连续的测量方法时，系统应确保采样可代表相应批次的产品,标准内容,2.10.2 CCP点的监控记录应由监控和验证的责任人签名，适当时， 应由授权人签字；记录的内容应包括日期、时间和实施测量的结果如果是电子版的表格，应有证据表明已经得到检查和验证,标准内容,2.11建立纠正措施计划2.11.1 HACCP食品安全小组应详细说明和提供文件，对以下情况采取的纠正措施；当监控的结果不符合关键控制
27、限时当监控结果显示有失去控制的趋势时所采取的措施应包括当加工过程失控时：纠正措施应由被指定人员执行；在此期间任何被加工的产品的处置。,标准内容,2.12建立验证程序2.12.1 为确保HACCP计划，包括前提方案管理的控制的有效性，应建立验证程序；验证活动包括：内部审核超过可接受限值记录的评审官方或顾客投诉的评审产品撤回或召回事故的评审记录验证结果，并传达到HACCP食品安全小组,2. 食品安全计划-HACCP,确认(validation)和验证(verification)确认 证实提供的客观证据是否满足指定的预期用途或满足应用的要求。验证 证实提供的客观证据是否满足指定的要求。.,验证,验证
28、与监控的不同之处在于，监控提供CCPs,& CQPs控制点上的即时的反馈信息验证是对整个体系进行检验，确保有能力生产出安全和有质量保证的食品。“KNOW IT TO BE TRUE”10,验证包括下列 5 类行动,监控结果的复查确认审核HACCP体系的评估产品的检测,确认 - “你在做正确的事吗”确认是HACCP计划实施前必须履行的正式的过程。确认记录应该包括：,HACCP计划编制过程中用到的技术列表危害及支持性数据列表所有CCP的关键限值和支持性数据监控体系对危害具备有效控制的依据纠偏程序能够阻止有缺陷产品被放行的依据,HACCP计划确认的频率,原料，产品，或工艺过程的改变审核数据出现相反结
29、果时重复出现偏差,有关危害或控制手段的新信息生产中的观察,新的销售或消费者处理措施,标准内容,2.13 HACCP文件和记录保持2.13.1 文件和记录的保留应充分，能够证实：对HACCP的控制和保持对前提方案管理的控制和保持,标准内容,2.14 HACCP计划的评审2.14.1 HACCP食品安全小组应每年至少一次或在影响食品安全的任何变更前对HACCP计划和前提方案进行评审。作为指导，包括以下内容，但不仅限于此：原料或原料供应商的改变辅料或配方的改变加工条件，工艺流程和设备的改变包装、储存或分销条件的改变消费者消费方式的改变新风险的出现，例如某种辅料的掺假发生召回后相关辅料、加工或产品的科
30、学信息的发展评审产生的适当的改变结果，应纳入到HACCP计划和/或前提方案中，并保持文件化和确认记录,练习2,评审HACCP时，发现工厂识别胡萝卜的清洗、分级和包装过程没有CCP点，你会： 接受，这是行业的通用规范挑战其风险评估坚持至少应有一个CCP作为一个不符合项提出,食品安全质量手册文件控制记录完成和保持内审供应商和原材料批准及绩效监控规范纠正措施不合格品控制可追溯性投诉处理事故管理、产品撤回和产品召回客户关注与沟通,3. 食品安全和质量管理体系,变更综述- 第3章,增加了：3.4.1 将 plan变成 schedule，鼓励内审从单次年度审核变成一系列审核。3.4.2 审核员从独立于被审
31、核部门表述为独立的审核员（不审核自己的工作）3.5.1.1 增加“替代或欺诈”“风险评估至少每年评审一次”。3.5.1.2 增加“由具有经验和能力的食品安全审核员所实施的，范围包括产品安全、追溯、HACCP评审和良好操作规范”“调查问卷仅仅适用于低风险供应商”，“现场有最新的合格供应商名单”3.5.1.3 如果原料采购自代理商或经纪人，则工厂应知道最终的生产者或包装者的身份，对于散装商品，则应知道原料最终的集散地。如3.5.1.2条款所述，除非代理商或经纪人通过了BRC的代理商和经纪人标准的认证，否则应从代理商或经纪人或直接从供应商处获取能够使生产者、包装者或集散者被批准的信息。原3.5.1.
32、3 成为新3.5.1.4 增加“不能够获取能够有效地批准供应商的信息（如大宗农产品）”“当生产客户品牌的产品时，相关的例外情况应向客户说明”。,变更综述- 第3章,删除原3.5.2.2被删除 原3.6.2 被删除增加：3.9.3 公司须确保原料供应商有一个有效的追溯体系。如果供应商不是通过认证或审核形式批准，而是通过问卷调查形式批准的，则供应商的追溯体系的验证须在初次批准时进行，之后每3年进行一次。这可以通过追溯测试方式实现。如果原料直接来自农场或渔场，则不必进行强制性的追溯体系验证。3.12 客户关注与沟通 公司应确保客户特定政策或要求被理解、执行并清楚地转达给相关的员工，适宜时，传达到原料
33、、包装材料和服务供应商,3.1 食品安全质量手册 本标准要求的过程和程序应文件化，以便持续应用，促进培训，以及为生产安全产品方面的尽职提供支持3.1.1 公司的文件化程序，工作方法和操作应整理在打印的或电子格式的质量手册中3.1.2 食品安全和质量手册应得到全面实施，手册或相关内容应让关键员工随时获得3.1.3 所有程序和工作指导书应：清晰易读的明确用合适的语言充分当文字单独不能进行充分沟通时，应包括照片、图解或其它图片的指导（比存在读写能力的问题，或外国语言）,3. 食品安全和质量管理体系,3.2 文件控制 公司应运行有效的文件控制体系，以确保仅有正确版本的文件、记录格式可获得和使用3.2.
34、1 公司应建立程序来管理组成食品安全和质量体系的文件。包括：带有最新版本号的受控文件清单受控文件的识别和批准方法记录文件修订或改动理由现有文件更新后的替换系统,3.食品安全和质量管理体系,3.3 记录完成和保持公司应保持真实的记录以证明对产品安全性、合法性和质量的有效控制3.3.1 记录应：真实；保存在良好的条件下；可检索；记录的任何变更均应被批准，并记录变更的理由；电子形式记录应做好备份，防止丢失。3.3.2 在制定记录的保存期限时，应考虑：法规和顾客的要求；与产品的货架期有关；当保质期已经在标签上指定时，应考虑到消费者延长保质期的可能性（如冷冻）至少，记录保持期限应为产品货架期加上12个月
35、,3. 食品安全和质量管理体系,3.4 内部审核 公司应能表明已对食品安全计划的有效应用和食品安全全球标准要求的实施进行了验证3.4.1 应制定方案，范围覆盖HACCP计划的实施，前提方案和按本标准实施的程序。应根据风险的情况和上次的审核结果，确定审核范围和频率。所有活动每年至少审核一次3.4.2 审核员经适当的培训，具备相应的资格，审核员应为独立的审核员（不能审核自己的工作）3.4.3 应确保内审程序的实施，内审报告清楚识别符合和不符合的情况。审核结果应汇报给受审活动的负责人，确定纠正措施及完成的时间表，验证纠正措施的完成情况3.4.4 除了内审，还应建立文件化的检查程序来确保工厂环境和加工
36、设备处于适宜的食品加工条件。检查频次基于风险评估，在产品暴露区域不少于每月一次，这些检查包括：卫生检查，包括清洁和清洁管理的执行结构检查，以识别建筑物或设备带给产品的风险,3.食品安全和质量管理体系,3.5.1原料和包装材料的供应商管理公司应建立有效的供应商批准和监控体系，来确保任何从原料（包括包装材料）到安全性、真实性、合法性和质量的成品的任何潜在风险都已得到了解和管理3.5.1.1 公司应对每个原料或每组原料进行文件化的风险评估，来识别与产品安全、合法性和质量相关的潜在风险。应考虑以下方面：过敏原污染异物风险微生物污染化学污染替代或欺诈（见5.4.2）应考虑原料对成品质量影响的重要性。风险
37、评估应成为原料的接受和测试程序的依据，以及供应商批准和监控的程序的依据。风险评估至少每年评审一次3.5.1.2 公司应建立文件化的供应商批准和持续监控程序，来确保原材料和包材供应商：在卫生条件下生产产品，对与原料质量和安全有关的风险进行了有效管理，执行有效的追溯过程。批准和监控程序可基于以下一种或多种途径：,3.食品安全和质量管理体系,3.5 供应商和原材料批准及表现监控,3.食品安全和质量管理体系,认证，（如BRC全球标准或其它GFSI认可的标准）供应商审核，由具有经验和能力的食品安全审核员所实施的，范围包括产品安全、追溯、HACCP评审和良好操作规范或对被评估为低风险的供应商进行问卷调查当
38、批准基于问卷调查时，至少每三年要重新进行一次，并要求供应商告知在这期间的任何显著变化。现场有最新的合格供应商名单3.5.1.3 如果原料采购自代理商或经纪人，则工厂应知道最终的生产者或包装者的身份。对于散装商品，则应知道原料最终的集散地。如3.5.1.2条款所述，除非代理商或经纪人通过了BRC的代理商和经纪人标准的认证，否则应从代理商或经纪人或直接从供应商处获取能够使生产者、包装者或集散者被批准的信息3.5.1.4 程序应规定如何处理3.5.1.2供应商批准流程之外的情况（比如客户指定原料供应商）或不能够获取能够有效地批准供应商的信息（如大宗农产品），并代之以产品检测以验证产品的质量和安全 当
39、生产客户品牌的产品时，相关的例外情况须向客户说明,3.食品安全和质量管理体系,3.5.2 原料和包装材料的接收和监控程序对原料包括包装材料接收的控制应确保产品的安全性、合法性或质量，在适当情况下对真伪的任何权利诉求。3.5.2.1公司应根据风险评估建立文件化的原料和包装材料的接收要求，原料接收和放行使用应基于以下一种或多种方式：产品抽样和测试接收时的感官检验测试报告(COA) 具体到每批次合格证书 COC应可获得原料清单及其接收要求，接收参数和测试频次应清晰规定,验证和评审。,Food fraud definition食品掺假的定义,The intentional & economically
40、 motivated adulteration of food向食品中有意添加且有经济利益的掺假Some contributing factors影响因素Growing length & complexity of supply chains供应链的长度和复杂性Concentration of buying groups triggering higher pressure on prices集团采购在价格上触发的压力Economic crisis经济犯罪See example of police action: https:/www.europol.europa.eu/content/tho
41、usands-tonnes-fake-food-and-drink-seized-interpol-europol-operation,Food fraud most common food at risk常见的掺假,Fish鱼: species (request Latin names), origin (wild caught vs. farm-raised), catch methodOlive oil橄榄油: method of production, originBasmati rice 印度香米: use of cheaper long grain riceGoats milk 羊
42、奶: replaced by cheaper cow milkCocoa可可: addition of wheat, potato, chicory 菊苣Honey蜂蜜: adulterated with sugar & corn syrup , or fraud on origin Expensive spices (saffron藏红花, vanilla香草): synthetic & similar looking productsCoffee咖啡: addition of chicory, roasted wheat, acorns橡子Cow milk牛奶: addition of w
43、aterWine: origin, vintage,Food fraud how to prevent in 3 steps如何防止食物掺假,Assessment of contributing factors 评估影响因素Assessment of potential impact 评估潜在影响Development of mitigation strategy开发减缓的战略,Example of sources: USP Food Fraud Database www.foodfraud.org, RASFF Portal https:/webgate.ec.europa.eu/rasff
44、-window/portal/?event=SearchForm&cleanSearch=1,3.食品安全和质量管理体系,3.5.3服务供应商管理公司应能证明哪些服务是外包的，且服务是适当的，任何与食品安全性、合法性和质量有关的风险已经得到评估，并确保有效控制3.5.3.1 应建立文件化的服务供应商的批准和监控程序，这些服务可包括：虫害控制洗衣服务清洁外包设备的外包服务和保养运输和配送辅料、包装材料或产品的外部储存实验室测试餐饮服务废弃物管理3.5.3.2 与服务供应商应有合同或正式的协议来明确服务期望要求，并保证与服务有关的潜在的食品安全风险已经明确,3.食品安全和质量管理体系,3.5.4
45、外包加工的管理当认证范围内的产品生产或者包装的加工步骤中有外包给第三方或在公司的另外一个现场完成，应予以管理来确保不损害产品的安全、合法性、质量和真实性。3.5.4.1 公司应能证明生产过程和最终包装的外包部分或其他加工现场已向品牌所有者声明，必要时得到批准3.5.4.2 公司应保证承包商得到批准和监控：BRC食品安全全球标准的第三方认证，或其他GFSI（见术语表）认可的标准认证；或有记录可查的工厂审核，范围包括由经验丰富且有证据证明合格的食品安全审核员所进行的产品安全、可追溯性、HACCP审核和良好操作规范。3.5.4.3 任何外包加工和包装操作应：按照合同中规定的加工要求和产品规范来执行保
46、持产品可追溯性3.5.4.4 公司应建立接收外包加工和包装部分的产品的检验和测试程序，基于风险评估可包括视觉、化学和/或微生物测试,3.食品安全和质量管理体系,3.6规范确保制定以下规范，包括：原料（包括包装材料）成品任何对成品的完整性有影响的产品或服务3.6.1 原料和包装材料的规范应充分和准确，并保证符合相关的食品安全和法规的要求。规范应包括影响成品质量或安全的材料特性限值（如化学、微生物或物理标准）3.6.2 应对所有成品制定准确、最新的规范。应包括符合法规和顾客要求的关键数据，来帮助消费者安全使用产品（不考虑3年才评审一次）3.6.3 公司应寻求规范得到相关方的正式同意。没有正式同意时，公司应能够证明已采取保证正式同意的步骤3.6.4 规范应评审，应记录评审日期和任何更改的批准。当产品变化时（如原料、加工方法）至少每三年一次,
