学校食堂从业人员培训测试题(1)2页.doc

学校食堂从业人员培训测试题单位: 姓名: 得分： 一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：（勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和工作服）2、地沟油的鉴别一般通过：（看、闻、尝、听、问）五个方面即可鉴别。3、食堂食品留样不少于（100）克，置于冷藏设备保存（48）小时以上。4、三无食品指的是：（无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家,来路不明的产品）5、常见的植物性食物中毒：（豆类(扁豆、大豆)毒素中毒、发芽马铃薯毒素中毒、木薯亚麻仁苦苷毒素中毒）等。二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（A）A保持100度10分钟以上 B保持100度5分钟以上C保持85度30分钟以上 D以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。(B )A高于60低于0 B高于60或低