宴会设计与管理教案(1)80页.doc

宴会设计与管理项目一 宴会知识入门模块一 宴会基础知识任务一 宴会含义（一）宴会宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。中国从古至今，宴会有着不同的名称：筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮（古时宴与燕通用）、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。称谓虽不同，但含义大体相同。（二）宴席宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。筵与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵粗席细，筵铺在地面、席放置筵上。若筵与席同设，既表示富有，又体现对客人的尊重。（三）宴席与宴会的区别（见表1-1）表1-1 宴席与宴会的区别区 别 点宴 席宴 会含义不同q 宴席含义窄q 宴席是具有一定规格质量的一整套菜品，又引申为整桌酒菜的代称q 宴会含义广q 宴会是主办者为了达到一定目的，策划和组织的宴饮聚会，包括宴会环境、厅房布置，家具、餐具选择，餐台布置，菜点制作与宴会服务等内容内容形式不同q