1、酒窖霉菌污染的解决方案简介酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。其中包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋白酒窖。理论上，酒窖的湿度从来不能够低于 50%，否则酒塞就有干裂的危险。只有用一定的湿度来保持其湿润，酒塞才能够紧封住瓶口。但足够的湿度也是酒窖生长霉菌的必要条件。如果空气湿度超过 50%以上，霉菌就会开始繁殖，一旦达到 80%以上，繁殖就更加迅速。近年来，虽然各级食品卫生监督部门都已开展了霉菌检测项目，但霉菌污染防治措施方面的报道却较少见。本文重点介绍酒窖预防霉菌污染的一些基本措施。霉菌为酒提供最理想的储藏条件！说着简单做着难。杀菌消毒专家认为：控制霉菌污染，首先
2、要了解霉菌的生长环境、污染酒品的条件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高酒品卫生质量。霉菌好湿、好氧，最适生长温度较细菌低(2030)，耐低水活性、低 pH、高糖(或高盐)，对紫外线、药物的抵抗力较强。在温暖潮湿的气候中生长非常迅速, 它可破坏酒及缩短保存期限。在酒制造贮藏环境中,微生物(特别是霉菌) 污染乃是产品受到二次污染不可忽视的主要原因。霉菌主要通过小型干性分生孢子附着在尘埃上，形成一定粒径的生物性粒子悬浮在空气中而传播，是一种能够在温暖和潮湿环境中迅速繁殖的微生物。湿度，是用来衡量酒窖环境的重要因素。酒窖霉菌污染原因分析酒窖常见出现的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、镰刀霉、交链孢霉和
3、根霉。不管哪种霉菌，它们都有着共同的生长习性，与霉菌的生长繁殖关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，只有充分的了解霉菌的生长习性，才能为下一步控制霉菌提供理论依据。 1、水分。霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水分，大部分霉菌于湿度 80 %以上,水含量 18 %的高湿度环境下以上容易生长。当酒窖环境中的水分活性值为 0.98时，霉菌最易生长繁殖。 2、温度。温度对霉菌的繁殖及产毒影响同样重要。大多数霉菌繁殖最适宜的温度为 2530，在 0以下或 30以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最适生长温度37左右，最适产毒温度为 28-32。 3、氧。霉菌为绝对好气性微生物，于通气
4、良好环境下生长较好，故厌氧下其生长可被抑制。4、食品基质。与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，霉菌则在以碳水化合物为主要成分的植物性食品原料中繁殖。如何杜绝酒窖的霉菌污染消毒灭菌是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到消毒或灭菌效果及无害要求的制剂。在酿酒和储酒过程中，消毒灭菌对酒窖起到了十分重要的作用，通过对环境、空气、设备、包材等微生物数量的控制，可防止酒窖霉菌的污染。理想中的消毒灭菌剂应该是无色、无味、无毒、无残留、无腐蚀性、无刺激性；能迅速溶解于水并能快速释放出杀菌有效成分；对各种天然水中所含的各种类型的致病微生物都有强烈的杀灭作用；不与水
5、中的无机物和有机物起反应或产生有毒的化合物；并且作用时操作简单方便等，那么有没有这样的一种消毒剂呢？答案是当然有。一种名为奥克泰士杀菌消毒剂横空出世，2015 年进入中国市场，短短几年的时间，在国内食品企业被广泛运用。奥克泰士杀菌消毒剂源于德国，由济南辰宇环保科技有限公司引进，可彻底解决酒窖霉菌污染问题。奥克泰士奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过 ISO9001/ISO14001 管理体系认证，欧盟 EMAS 检测认证，IFS 国际食品标准认证，德国莱茵TUV 认证等。产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，能够快速杀灭包括芽孢、细菌
6、孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的 200 多种微生物，达到商业无菌的要求。自引进中国市场以来，开始在食品贮藏防霉保鲜、食品生产车间消毒与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了部分食品出口企业微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。奥克泰士产品特点1、奥克泰士无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这是同类消毒剂中无法比拟的。其毒性远远小于我们日常吃的盐，这对食品行业来说极为重要的，食品安全责任重于泰山。2、更为关键的是，奥克泰士针对不同类型的酒窖类型，会针对性做出不同
7、的霉菌控制技术方案，这是我们有更加有效的控制霉菌的核心。3、高效杀灭霉菌，同时抑制霉菌的生长，并对酵母菌，病毒，芽孢等具备杀灭能力。4、有别于传统普通过氧化氢，奥克泰士只需很小比例就可完成普通过氧化氢高浓度的事情，得益于银离子的加入，我们的核心技术是从根本上解决了普通过氧化氢稳定性不好，腐蚀性较大的问题，5、奥克泰士拥有各项权威认证，危化品检测证书等资质。6、奥克泰士在作用后，分解为水和氧气，无残留，不会对环境产生任何有害残留。7、奥克泰士不同于二氧化氯和抗生素类产品，其独特的杀菌原理，不会产生抗药性，适合企业长期使用。保洁公司消杀作业程序消杀作业指导书一、目的：杜绝害虫的滋生，保持小区内无虫
8、害。二、范围：适用于环境事务组消杀工作。三、职责：环境事务组负责消杀工作的计划、实施、指导及督查。四、程序1、 药液必须按药方比例配制，容器不得随意放置，使用后要清洗干净，确保无药液残留。2、 作业时工作人员要戴好防护手套、口罩，注意风向，从下风域开始，先喷高处后喷低处。3、喷撒完后要用消毒皂洗手和暴露部位，防止损伤皮肤和眼睛。4、室外灭蚊蝇时使用药液要适量，以免污染四周环境或导致人或宠物中毒。5、对雨水井、污水井、化粪池等的蚊、虫、蝇消杀时，只需将井盖移开一条缝，将喷头插进井内进行喷杀，不可将井盖整个一次性翻移开，以防蚊、虫、蝇大量飞出，井内喷杀完成后需及时将井盖复位盖实。6、楼层灭蚊蝇时间定于 6:307:00 为佳，灭蚊药液一般喷洒在阴黑角落及天台阴暗处。7、灭鼠前客户事务组应先通知住户保护自家的宠物，灭鼠药一般投洒在各阴暗角落及洞口附近，放药后第二日早晨将收捡的死老鼠用垃圾袋装好送至垃圾清运站。8、楼道每周灭蚊蝇 1-2 次（夏季），杜绝院区内蚊蝇滋生。9、雨水井、污水井、化粪池每周喷杀 1-2 次（夏季）。
