后厨作业指导(厨师长、炒锅、配菜、渔佬)(共15页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上厨房作业指导书（厨师长、炒锅主管、砧板、凉菜主管、面点主管、渔佬主管、炉头岗位）厨师长作业指导书岗位名称：厨师长直接上级：总经理直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面1. 具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。2. 具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。3. 接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。4. 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。5. 了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。6. 熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位职责和工作程序。7. 具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现