面包生产全套工艺流程(共12页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上面包生产全套工艺流程一、二次发酵法的面包生产工艺流程种子面团搅拌发酵主面团搅拌延续发酵分块搓圆中间醒发压片成型装盘装听最后醒发烘焙冷却整理包装成品二、面包的配方种类标准粉酵母食盐植物油饴糖鸡蛋甜味料瓜条果脯圆甜面包1000.5120.31.51.90.60.021主食面包1000.530.40.021水果面包1000.5100.31.70.210.0221.67.96.3种类特制粉白植物油酵母炼乳鸡蛋果脯奶粉核桃仁葡萄干核黄素食盐牛奶面包.50.65.430.3蛋黄面包100120.6188.50.0020.3.6810 11.584面包.6730.0090.15三、调粉（面团搅拌）面团搅拌也俗称调粉、和面，它是影响面包质量的决定性因素之一。(一)目的1. 各种原辅料均匀地混合在一起，形成质量均一的整体；2. 加速面粉吸水、胀润形成面筋