1、1中式烹调师初级工理论模拟试题一、选择题1.道德是以( B )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B) 。A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任 D、对他人的帮助3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( D ) 。A、制度 B、目标 C、条例 D、总和4.( D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德5.职业道德建设关系到社会稳定和( B ) 的和谐。
2、A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间6.要在全社会( D )共同抓好职业道德建设，形成良性循环。A、工矿企业 B、服务行业 C、餐饮行业 D、各行各业7.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的( C ) ，提高市场竞争能力。A、产品品牌 B、文化品牌 C、企业形象 D、个人形象8.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是( D ) 的具体要求。A、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪C、爱岗敬业、注重实效 D、忠于职守、爱岗敬业9.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( C ) 、加强协作等几个方面。A、师道尊严 B、克己奉公 C、相互学习 D、相互
3、攀比10.食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和( A ) 的污染。A、微生物 B、寄生虫虫卵 C、螨类 D、谷蛾11.( A ) 中以镰刀菌及其毒素污染为主。A、小麦 B、大豆 C、蔬菜 D、肉类12.细菌性食物中毒不包括( D ) 。A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、麻痹性贝类中毒13.食用( D )可引起含氰甙类食物中毒。A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、李子仁14.发芽马铃薯中含有的有害成分是( D ) 。A、植物红细胞凝血素 B、蛋白酶抑制剂C、氢氰酸 D、龙葵碱15.清除果蔬残留农药的方法有( C ) 。A、汆水 B、熏蒸 C、人工刷
4、洗 D、食盐水洗涤16.饮食卫生“五四制” 中用（食）具实行“ 四过关”但不包括( C )。A、一洗 B、二刷 C、三抹 D、四消毒17.饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得( B ) 。A、小于1：1 B、小于1：2 C、小于1：3 D、小于1：418.脂肪的消化只发生在( D ) 。A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠219.人体内的必需脂肪酸是( A ) 。A、亚油酸 B、不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、花生四烯酸20.可以直接被人体吸收利用的是( C ) 。A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖21.碳水化合物的参考摄入量占总能量的( D ) 。A、1015 B、20
5、30 C、4050 D、556522.维持人体正常视觉功能的维生素是( A ) 。A、维生素A B、维生素 C、维生素 D、尼克酸23.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( D ) 。A、维生素2 B、维生素C C、尼克酸 D、维生素B124.可以增加钙消化吸收的营养素是( B ) 。A、维生素A B、乳糖 C、脂肪 D、铁25.在肝脏中贮存量最多矿物质是( A ) 。A、铁 B、磷 C、硒 D、锌26.人体内含量最多的成分是( D ) 。A、钙 B、磷 C、淀粉 D、水27.畜肉中所含的脂肪主要为( D ) 。A、卵磷脂 B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸 D、饱和脂肪酸28.锌含量最高
6、的食物是( A ) 。A、牡蛎 B、鲈鱼 C、甲鱼 D、黄鱼29.鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏( C )。A、蛋白质 B、尼克酸 C、淀粉 D、维生素B130.饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的( D ) 之和。A、服务费用和生产资料 B、经营成本和生产资料C、生产资料和运输成本 D、生产资料和劳动价值31.饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和( C ) 。A、原料质量 B、折旧因素 C、人为因素 D、费用复杂32.饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、(B ) 、提高菜点销售数量预测水平
7、和便于比较销售情况并加以改进。A、便于厨房人员管理 B、便于食品原料采购C、便于原料库存管理 D、便于原料使用率的提高33.厨房生产中的浪费行为容易引起( D ) 。A、实际投料小于标准投料量 B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本 D、实际耗用成本大于标准成本34.原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是( D ) 。A、一料一档的计算方法 B、一料多档的计算方法C、多料多档的计算方法 D、不同采购渠道的成本计算方法35.若损耗率为20%，加工前的毛料质量为 20千克，则加工中的损耗质量为( D )千克。A、10 B、1 C、100 D、436.公式W=C+V
8、+m中的m是指 ( D )。3A、生产资料转移的价值 B、生产设备的消耗价值C、劳动力价值 D、积累37.某菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的内扣毛利率为( D ) 。A、75% B、60% C、50% D、40%38.厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及( A ) 等方面的安全。A、厨房生产环境 B、岗位安排 C、生产程序 D、组织结构39.触电对危害程度与( B )、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。A、电线位置 B、电流频率 C、导电能力 D、触电形式40.( A ) 是自动控制火灾的极为有利的设施。A
9、、消防给水系统 B、化学灭火设备 C、全员防范制度 D、消防设备配置41.洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到( A ) 效果。A、延长保鲜时间 B、使颜色更亮 C、使口感更脆 D、便于入味42.有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是( B ) 。A、保持鱼的形状 B、防止胆汁破损 C、防止鱼肠割断 D、防止鱼皮开裂43.根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( A ) 。A、防止变色 B、洗净泥污 C、去除农药 D、增加口感44.茎菜类原料去皮后应该( A ) ，防止变色。A、浸泡在水中 B、快速焯水 C、浸泡在油中 D、立即烹饪45.叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要
10、控制盐的浓度和( D ) 。A、浸泡温度 B、原料数量 C、原料色泽 D、浸泡时间46.整理后的蔬菜先放入浓度为2的食盐溶液中浸泡约( C ) 分钟，然后用清水冲洗净腻虫。A、3 B、4 C、5 D、847.凉拌的蔬菜原料应放入浓度为( B ) 的高锰酸钾溶液中浸泡 5分钟，然后用清水洗涤干净。A、0.2 B、0.3 C、0.4 D、0.548.菌类原料洗涤时要保持原料的( B ) 。A、干燥度 B、完整性 C、色泽不变 D、吸水性49.海带洗涤时可先用( C )浸泡后再洗涤。A、清水 B、碱水 C、热水 D、冰水50.鸡烫泡煺毛，冬天水温为( C ) -80。A、60 B、70 C、75 D
11、、8051.鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和(C ) 。A、大盐 B、碘盐 C、少许食盐 D、白糖52.禽类原料的开膛方法有：肋开、( D ) 、腹开。A、胸开 B、后开 C、前开 D、背开53.由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、( D ) 、剥皮、宰杀、择洗等。A、开膛 B、冲洗 C、剞花刀 D、去内脏54.加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存( B ) 天。A、60 B、180 C、200 D、250455.火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用( D ) 食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。A、溶化的 B、10%的 C、20%的 D、热的56.冷水发的
12、基本原理，主要是利用渗透作用和( C ) 。A、虹吸现象 B、压力作用 C、毛细现象 D、压力转换57.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( D ) 。A、泡软 B、吸水 C、增大 D、吸水膨润58.随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( B )，也保证了厨房的卫生。A、烹饪发展 B、烹饪速度 C、品种更新 D、制作时间59.冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料(D ) 。A、干瘪 B、口感发柴 C、不能使用 D、重新污染60.半解冻状态的肉比较有利
13、于( B ) 。A、原料的成熟 B、原料的切配 C、原料的成型 D、原料的入味61.流水解冻的缺点是( B )。A、时间较长 B、营养素损失多 C、水分丢失多 D、颜色变黑62.微波解冻时能( D )最大冰结晶生成带。A、缓慢通过 B、快速通过 C、不通过 D、长时间停留在63.烹饪原料食用价值的高低主要取决于( B ) 、营养性、可口性三个方面。A、价格性 B、安全性 C、季节性 D、地区性64.按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( D ) 、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、鲜活原料 B、干货原料 C、复制品原料 D、动物性原料65.下列牛肉中，品质最佳的是( A ) 。
14、A、牦牛肉 B、黄牛肉 C、水牛肉 D、奶牛肉66.肉用鸽的最佳食用期是出壳后( B ) 天左右。A、15 B、25 C、35 D、4567.属于海水鱼类的是( C )。A、团头鲂 B、鳗鲡 C、银鲳 D、黑鱼68.属于贝类原料中头足类的是( D ) 。A、牡蛎 B、鲍鱼 C、海螺 D、乌贼69.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( B ) ，否则鲜蛋会被冻坏。A、0 B、2 C、4 D、670.属于我国特产的叶类蔬菜是( C ) 。A、生菜 B、菠菜 C、大白菜 D、卷心菜71.下列面粉中面筋质含量最高的是( C ) 。A、普通粉 B、标准粉 C、富强粉 D、糕点粉72.用大豆加工豆腐等豆制品，主
15、要是利用了大豆中的( D ) 。A、淀粉 B、纤维素 C、脂肪 D、蛋白质73.以假种皮为食用对象的水果是( D ) 。A、苹果 B、橘子 C、桃子 D、龙眼74.核桃仁、榛子、扁桃仁和( B ) 并称为世界四大干果。5A、花生仁 B、腰果仁 C、松子仁 D、白果75.下列调味品中属于咸味调味品的是( C ) 。A、番茄酱 B、蚝油 C、酱油 D、味精76.属于合成甜味剂的是( C ) 。A、甜叶菊苷 B、木糖醇 C、糖精钠 D、麦芽糖77.不属于酸味调味料的是( B ) 。A、食醋 B、酱油 C、番茄酱 D、柠檬酸78.最早起源于印度的麻辣味调味料是( D ) 。A、辣椒 B、胡椒 C、芥末
16、 D、咖喱粉79.味精最适宜的使用浓度是( A ) 。A、0.20.5% B、0.60.8% C、0.81.0% D、0.10.2%80.我国黄酒最著名的产地是( C ) 。A、镇江 B、苏州 C、绍兴 D、上海81.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( D ) 分离的原料实施分离处理。A、鸡架子 B、鸭架子 C、腿骨、胸骨 D、骨骼82.分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( D )，满足不同人群对菜肴的多种需求。A、菜品统一 B、标准统一C、人们
17、认识宣传 D、人的咀嚼与消化83.( D ) 的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。A、家畜 B、牛肉 C、猪 D、家禽84.禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和( D ) 。A、鸡胸肉 B、白肉 C、肥肉 D、白肌纤维85.肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，( D ) 的数量多。A、瘦肉 B、红肌纤维 C、筋多 D、白肌纤维86.幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为( D )。A、无髓骨 B、干股 C、气骨 D、含气骨87.原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行( D ) 。A、切配 B、切割
18、 C、加工处理 D、切割的加工88.刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( C ) 所需要的基本形体。A、菜肴 B、单独 C、组配菜肴 D、烹饪89.按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、( D ) 等。A、剪刀 B、菜刀 C、切肉刀 D、前批（片）后斩刀90.不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或( B ) 。A、防止污染 B、伤及他人 C、避免细菌滋生 D、防止意外91.菜墩使用后应清洗干净，并( D ) 案板上。A、平放在 B、倒放在 C、斜放在 D、立放在92.平批刀法，一般适用于( D ) 原料。A、圆形 B、
19、糕状 C、加工 D、软嫩693.反斜刀法右侧的角度一般是( D ) 。A、50-60度 B、40-50度 C、70-80度 D、130-140度94.锯切是推切和( A )的结合。A、拉切 B、铡切 C、剁 D、直切95.拍刀剁是指刀先( B )原料，再用手猛击刀背，截断原料。A、对准 B、嵌进 C、切入 D、切断96.长方块一般烤方、酱方、蒸方和( B ) 四种。A、烧方 B、骨排块 C、酥方 D、肉方97.低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料( C ) 。A、薄而大 B、小而后 C、大而厚 D、长而厚98.简单的说“( B )是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、
20、初步加工 B、菜肴组配 C、冷菜拼摆 D、烹调工艺99.菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的( C ) 。A、营养风味特点 B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标 D、重量和风味指标100.辅料又称“配料” ，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、( C )的原料，所占的比例通常在30%-40%以下。A、衬托 B、从属C、衬托和点缀主料 D、点缀101.调料又称调味品、调味原料，它是用于( D ) 调和食物口味的一类原料。A、随时随地的 B、刀工处理后 C、刀工处理时 D、烹调过程中102.单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需( D ) 口感较佳。
21、A、味美 B、质地细腻C、新鲜 D、比较新鲜，质地细嫩103.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料( D ) 。A、一般比主料小 B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致 D、一般为植物性原料104.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无( A ) 之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料 B、主辅调料 C、任何调料 D、主配调料105.菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、( D )。A、确定菜肴的品种 B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值 D、确定菜肴的色泽和造型10
22、6.餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的( A ) 为宜。A、80%-90% B、60% C、50%-70 D、80% 以下107.( A ) 是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘 B、小型冷盘 C、小拼盘 D、象形拼盘108.多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除( B ) 外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。7A、独碟 B、花色冷盘 C、什锦拼盘 D、小拼盘109.什锦排盘的装盘是由10种左右( B ) 构成，是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜 B、冷菜原料 C、图案 D、色彩110.冷菜装盘要求，原料禁止使用( A ) 的液体浸泡保鲜。A、有毒或不清洁 B、保
23、鲜剂 C、凉开水 D、有毒液体111.拼摆扇形冷菜时，原料应该切成( D ) 。A、厚片 B、圆片 C、方片 D、一头宽一头窄的长方片112.风味性拍粉是适用于( A ) 原料。A、大片形或筒形 B、小型原料 C、整条的鱼扇 D、片、条形113.拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿( C ) ，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、拍粉后 B、容易粘料 C、容易结团 D、容易成浆114.挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料( C ) 。A、一定要洁白 B、一定要量大 C、一定要干燥 D、一定要半干115.挂糊的主料选择范围较广，除( C ) 以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择
24、切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。A、家禽家畜 B、花色形状原料C、动物性肌肉原料 D、脆性原料116.水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：( D ) ，调制均匀，融为一体。A、将水烧开再与淀粉混合 B、将淀粉蒸熟再加入清水C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉 D、直接将水与淀粉混合117.上浆时使用的蛋清不能( B ) 。A、调散 B、搅打起泡 C、过于新鲜 D、调味118.碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的(D ) ，使原料成熟后具有一定的透明度。A、增甜性 B、光照度 C、和味性 D、折光性119.在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加( C )
25、，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。A、松软剂 B、清水 C、调味料 D、调色料120.菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，( C ) 但调味工艺起决定性作用。A、虽说工艺流程对口味也起决定性作用B、虽然预制工艺不起决定性作用C、虽然其它工艺流程对口味有一定的影响D、虽然成熟工艺对口味有一定的影响121.在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈( C ) 的成分，从而减轻腥气味。A、腥气味 B、异味 C、碱性 D、酸腥味122.( D ) 来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。A、原料着色
26、B、菜肴色泽 C、色泽 D、调料着色123.调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）( C ) ；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩； 5）调节菜品的质感。A、增味作用 B、减味作用 C、去除异味 D、增减口味124.腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分( A ) 、醋渍法和糖浸法。A、盐腌法 B、酱油腌法 C、海盐腌法 D、酱腌法8125.调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）( C ) ；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。A、烟蒸法 B、蒸汽调味法 C、烟熏调味法 D、汽蒸法126.咸鲜味是中国烹饪中( C ) 的味型之一。A、基本
27、B、重要C、最常见、最基本 D、最重要127.当甜味和酸味相互融合后，其味觉有( B ) 的现象。A、相加 B、相减 C、增加 D、持平128.行业中称为“调味盐” ，如“ 花椒盐”、 “胡椒盐”、 “孜然盐”等,在烹饪中主要用于( D ) 一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴 B、煎菜 C、水煮菜 D、煎炸129.气态燃料有液化石油气、煤气、沼气，在厨房中多用( A ) 。A、液化石油气和煤气 B、沼气 C、液化气 D、天然气130.电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry-pan） ，都有通电开关、温控器、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同时( D ) 。A、又卫生 B、省电节能 C、又
28、安全 D、安全、卫生131.翻勺一般有大翻和( B ) 两种。A、颠翻 B、小翻 C、前翻 D、后翻132.炒对于植物性原料来说一般不要( C ) ，成熟后不要勾芡。A、加酱油 B、加深色调料 C、上浆 D、挂糊133.与热菜加热法一样，白煮相当于( C ) 。A、卤 B、煮 C、清煮 D、清蒸134.汤汆是将汤( B )，直接将原料汆入汤中成菜。A、烧热后 B、烧沸后 C、清好后 D、加入少许油烧开后135.高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（( A ) ）将原料加热成熟。A、90-140 B、 120-140 C、100-140 D、90-160
29、136.凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入( D ) ，使味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量 B、调料后的加热时间 C、调料后小火加热 D、调料的次序和加热时间137.泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使(A) 甚至变质。A、卤变浑 B、菜变质 C、卤汤发粘 D、卤汁发酵138.道德要求人们在获取( C ) 的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。A、物质享受 B、社会福利 C、个人利益 D、个人薪酬139.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( B ) 。A、行为守则 B、职业守则 C、职业道德 D、社会道德140.职业道德有范围上的
30、有限性、内容上的( B ) 、形式上的多样性等三个方面的特征。A、现实性和偶然性 B、稳定性和连续性C、暂时性和波动性 D、稳定性和复杂性141.职业道德与( D )关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。A、社会治安 B、政治问题 C、文化生活 D、社会生活9142.职工具有良好的( A )，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。A、职业道德 B、技能水平 C、文化水平 D、工作作风143.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和( C ) 。A、费用 B、成本 C、信誉 D、福利144.细菌性食物中毒不包括( A ) 。A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒
31、素食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、河豚鱼中毒145.易引起沙门菌食物中毒的食物是( D ) 。A、米饭 B、蔬菜 C、豆类 D、鱼类146.一般河豚鱼的( C )毒性最大。A、肌肉 B、皮肤 C、肝脏 D、眼睛147.四季豆中的毒性成分是( D ) 。A、皂素 B、亚麻苦苷 C、苦杏仁苷 D、龙葵碱148.粮豆在储存过程中的主要卫生问题是( D ) 。A、夹杂泥土 B、工业废水的污染 C、农药残留 D、霉菌毒素污染149.( D ) 为蟹类的腐败变质现象。A、鳃丝清晰、无异物 B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁 D、蟹黄稀薄150.可用( C )清除蔬菜叶片上的虫卵。A、汆水 B、熏蒸 C、
32、2食盐水洗涤 D、0.5盐酸溶液洗涤151.植物油中主要含有( B ) 。A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、胆固醇 D、维生素152.维持人体正常视觉功能的维生素是( A ) 。A、维生素 B、维生素D C、维生素2 D、维生素153.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( D ) 。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素B1154.与骨骼新陈代谢有关的元素是( A ) 。A、钙 B、锌 C、硒 D、铜155.不能被人体消化吸收的是( D ) 。A、蛋白质 B、脂肪 C、葡萄糖 D、膳食纤维156.人体内含量最多的成分是( D ) 。A、维生素 B、维生素 C、果糖 D、水157.锌含量最高的食物是( D ) 。A、鳝鱼 B、鲫鱼 C、鳜鱼 D、牡蛎158.采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起( A ) 。A、实际耗用成本大于标准成本 B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本 D、实际投料小于标准投料量159.净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为( C ) 。A、毛料和生料 B、主料和配料C、生料、半成品和成品 D、生料、主料和配料160.若损耗率为20%，加工中的损耗质量为 2千克，则加工前的毛料质量为( A )千克。A、10 B、1 C、100
