1、深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101 道多项选择题）二、多项选择题(共 101 题，红色字体为正确选项。 ) 1、 食品中常见的致病菌包括（ ）等。 (A) 沙门氏菌 (B) 致病性大肠杆菌 (C) 金黄色葡萄球菌 (D) 痢疾杆菌 2、 粮豆类食品的主要卫生问题包括（ ） 。 (A) 霉菌和霉菌毒素的污染 (B) 农药残留的污染 (C) 寄生虫的污染 3、 食品安全管理体系的关键要素包括（ ） 。 (A) 相互沟通 (B) 体系管理 (C) 前提方案 (D) HACCP 原理 4、 关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（ ） 。 (A) 科技文献报道 (B) 法规性指标 (
2、C) 专家建议 (D) 实验数据 5、 食品流通许可的经营类别，主要有（ ） 。 (A) 农副产品 (B) 预包装食品 (C) 散装食品 6、 食品标签包括食品包装上的（ ） 。 (A) 文字 (B) 图形 (C) 符号 (D) 各种说明物 7、 储存食品的主要原则是（ ） ，并有明显标识。 (A) 生熟分开 (B) 专人专岗 (C) 先进先出 8、 违反食品安全法规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（ ） 。 (A) 违法所得 (B) 违法生产经营的食品、食品添加剂 (C) 用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 9、 出现不良食品产品的主因
3、是（ ） 。 (A) 企业疏于管理 (B) 经营者投机取巧来降低成本 (C) 经营者违背诚信道德 10、 （ ）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 (A) 新参加工作的食品生产经营人员 (B) 临时参加工作的食品生产经营人员 (C) 办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 (D) 体检满一年后的食品生产经营人员 11、 食品检验的大致类别包括（ ）这几类。 (A) 感官鉴别 (B) 理化分析 (C) 微生物检验 12、 为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应该（ ） 。 (A) 下部包覆金属板 (B) 设计为常闭式 (C) 底部缝隙小于 6 mm 13、 食品安全管理体系审核的类型按
4、实施审核的主体可以分为（ ） 。 (A) 第一方审核 (B) 第二方审核 (C) 第三方审核 14、 （ ）内的入场销售者统称食品销售者。 (A) 食品超市 (B) 经营食品的商场 (C) 食品批发市场 (D) 食品集贸市场 15、 已上市销售的预包装食品， （ ） 。 (A) 可以拆封后重新包装 (B) 可以散装销售 (C) 不得拆封后重新包装 (D) 不得散装销售 16、 按温度分类，食品储存库房包括（ ） 。 (A) 常温库 (B) 冷冻库 (C) 冷藏库 17、 食品及其原料的贮存原则包括（ ） 。 (A) 按类分开 (B) 保持清洁 (C) 控制温度 (D) 控制时间 (E) 先进先
5、出 18、 反映食品卫生质量的微生物指标通常有（ ） 。 (A) 菌落总数 (B) 大肠菌群 (C) 致病菌 19、 食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（ ） 。 (A) 许可证 (B) 营业执照 (C) 健康证 (D) 食品合格的证明文件 20、 食盐产品的包装上应当注明（ ）等。 (A) 盐的种类 (B) 执行标准编号 (C) 生产日期和保质期限 (D) 生产企业名称、地址 (E) 保管使用方法 21、 进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于（ ） 。 (A) 1 年 (B) 2 年 (C) 3 年 22、 鼓励食品企业实行（ ） 。 (A) 规模化生产 (B) 连锁
6、经营 (C) 统一配送 23、 发生食物中毒时（ ）是法定责任报告人。 (A) 发生食物中毒的单位 (B) 中毒病人的工作单位 (C) 接收病人进行治疗的单位 24、 食品安全法的适用范围，包括（ ）等活动。 (A) 食品的生产经营 (B) 食品添加剂的生产经营 (C) 用于食品相关产品的生产经营 25、 影响食品安全性的重金属污染包括（ ） 。 (A)钠 (B)铅 (C)钾 (D)汞 26、 食品污染物包括（ ） 。 (A) 农药残留 (B) 兽药残留 (C) 金属污染物 (D) 超范围或超剂量使用的食品添加剂 27、 最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保体系（） 。 (
7、A) 持续的适宜性 (B) 充分性 (C) 有效性 (D) 合法性 (E) 规范性 28、 食品退市，是指食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（ ） 。 (A) 停止经营 (B) 下架单独存放 (C) 通知相关生产经营者和消费者 (D) 记录停止经营和通知通告的情况 (E) 报告工商行政管理机关 29、 散装食品不包括（ ）等初级农产品。 (A) 新鲜果蔬 (B) 需清洗后加工的原粮 (C) 鲜冻畜禽产品 (D) 鲜冻水产品 30、 食盐包括（ ） 。 (A) 供人直接食用的盐 (B) 食品腌制用盐 (C) 畜牧、渔业和饲料生产用盐 31、 我国对食品业经济实体的监管实行许可
8、制度。根据其所在食品供应链的环节不同，食品业实体的准入许可分为（ ） 。 (A) 食品生产许可 (B) 食品加工许可 (C) 食品流通许可 (D) 餐饮服务许可 32、 任何组织或者个人（ ） 。 (A) 有权举报食品生产经营中违反本法的行为 (B) 有权向有关部门了解食品安全信息 (C) 有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议 33、 食品添加剂是指为（ ）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 (A) 改善食品的品质 (B) 改善食品的色、香、味 (C) 防腐和保鲜 (D) 配合加工工艺 34、 （ ）的食用农产品经营者，应当经营有标识的食用农产品。 (A) 农产品批发市场 (B)
9、超市 (C) 农产品销售店 (D) 建制镇以上农产品集贸市场 35、 食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ） 。 (A) 虚假内容 (B) 夸大内容 (C) 名人代言内容 (D) 疾病防治内容 36、 经营者取得( )之后，就可以从事食品流通经营。 (A) 食品流通许可证 (B) 食品生产许可证 (C) 营业执照 37、 企业诚信评价应遵循（ ）的原则，并逐步建立具有相应监督、申诉和复核机制的评价体系。 (A) 企业自愿 (B) 社会参与 (C) 标准统一 (D) 公正公开 (E) 不以赢利为目的 38、 食品安全风险监测对象应包括( ) 。 (A) 食品 (B) 食品添加剂 (C) 食品
10、相关产品 (D) 家畜饲料 39、 食品操作人员手部受到外伤，应做到（ ） 。 (A) 不得接触食品或原料 (B) 可以接触食品原料，不得接触成品 (C) 经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作 (D) 不得加工食品，但可销售食品 40、 根据是否具有致病性，可将细菌分为（ ）和非致病菌。 (A) 致病菌 (B) 金黄色葡萄球菌 (C) 条件致病菌 (D) 大肠杆菌 41、 一个关键控制点监控的计划通常由（ ）组成。 (A) 监控的对象 (B) 监控的方法 (C) 监控的频率 (D) 监控人员 42、 食品批发经营企业在向购货者开具的销售票据或清单上，可（ ） ，以示有效。 (
11、A) 盖印章 (B) 按手印 (C) 签字 43、 无公害农产品标志只能在认证的（ ）等范围内使用。 (A) 品种 (B) 数量 (C) 地域 44、 禁止经营没有（ ）的进口预包装食品。 (A) 中文标签 (B) 中文商标 (C) 中文说明书 45、 食品安全（ ）标准应当供公众免费查阅。 (A) 国家 (B) 地方 (C) 企业 46、 食品生产经营者的责任，包括（ ） 。 (A) 依法从事生产经营 (B) 对社会和公众负责 (C) 保证食品安全 (D) 接受社会监督 (E) 承担社会责任 47、 食品安全管理员应掌握的知识包括（ ） 。 (A) 食品卫生政策、法规、标准和规范性文件； (
12、B) 食品污染及预防控制措施； (C) 食物中毒等食源性疾病的预防方法； (D) 食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生要求； (E) 从业人员个人卫生要求； (F) 其他相关卫生管理要求。 48、 食品安全的要素包括（ ） 。 (A) 无毒 (B) 无害 (C) 含有相应的营养 49、 要良好实施 ISO 22000，企业达到的目标应包括（ ） 。 (A) 确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的 (B) 证实符合适用的食品安全法律法规要求 (C) 评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度 (D) 与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行
13、有效沟通 (E) 确保符合其声明的食品安全方针 50、 从物流环节上分，食品经营者包括（ ）实体，也包括食品的经营性使用单位。 (A) 销售 (B) 储存 (C) 保管 (D) 运输 51、 食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（ ） 。 (A) 保护食品不受污染 (B) 保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤 (C) 控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生 (D) 防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费 52、 食品生产经营单位包括（ ）单位。 (A) 食品生产 (B) 食品采购 (C) 食品流通 (D) 餐饮服务 53、 食品企业的自查自纠制度，包括经常性的（ ）工作。 (A) 管理自
14、查 (B) 制度落实 (C) 产品自检 (D) 问题自纠 54、 属于 HACCP 计划的内容是（ ） 。 (A) 控制措施 (B) 关键限值 (C) 监视程序 (D) 职责和权限 (E) 监视的记录 55、 我国对优质食品的认证标准有（ ） 。 (A)无公害认证 (B)绿色食品认证 (C)有机食品认证 (D)放心食品认证 56、 国家食品安全制度，包括（ ） 。 (A) 食品安全风险监测制度 (B) 食品安全风险评估制度 (C) 食品生产经营许可制度 (D) 食品添加剂生产许可制度 (E) 食品安全召回制度 (F) 食品安全信息统一公布制度 57、 农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活
15、动中获得的（ ）及其产品。 (A)植物 (B)动物 (C)微生物 (D)野生动植物 58、 在食品标识中，不得标注出来的内容包括（ ） 。 (A) 明示或暗示其具有预防、治疗疾病作用的 (B) 非保健食品明示或暗示具有保健作用的 (C) 以欺骗或误导的方式描述或介绍食品的 (D) 附加的产品说明无法证实其依据的 (E) 文字或图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的 (F) 使用国旗、国徽或人民币等进行标注的 (G) 其他法律、法规和标准禁止标注的 59、 除了一般规定之外，食品标识上要特别标注中文说明的情况包括（ ） 。 (A) 医学临床证明对特殊群体易造成危害的 (B) 经电离辐射或者电离能量
16、处理过的 (C) 属于转基因食品或者含法定转基因原料的 (D) 由法律、法规和国家标准等规定的 60、 食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂等所有化学品，都要（ ） 。 (A) 上锁管理 (B) 专人使用 (C) 做好记录 (D) 避免污染食品 61、 酒类流通，包括酒类的（ ）等经营活动。 (A) 分装 (B) 批发 (C) 零售 62、 检验人应当（ ）对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。 (A) 依照有关法律、法规的规定 (B) 依照食品安全标准 (C) 依照检验规范 63、 不需要取得食品流通许可的食品流通经营活动，包括（ ）
17、 。 (A) 销售食用农产品 (B) 保健食品 (C) 食品添加剂 (D) 药品 64、 食品经营者批量采购食品，至少应查验供货者的（ ） 。 (A) 许可证 (B) 供应商资信证明 (C) 食品合格证明文件 65、 食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（ ） 。 (A) 完善内部管理制度 (B) 建立并实施从业人员诚信教育及考核 (C) 关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度 (D) 诚信内部核查 (E) 诚信风险信息收集评估 (F) 诚信危机处理和预警制度 66、 瘦肉精中毒的症状包括（ ） 。 (A) 肌肉震颤 (B) 头晕、呕吐、腹泻 (C) 心跳过速和神经混乱 (D) 严重的危及
18、生命 67、 依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（ ） 。 (A) 检疫合格标志 (B) 检疫合格证明 68、 禁止在食用盐市场上销售的盐制品，包括（ ） 。 (A) 不符合食用盐卫生标准的原盐和加工盐 (B) 土盐、硝盐 (C) 工业废渣、废液所制盐 69、 采购食品原料时的索证，其作用是（ ） 。 (A) 确认供货者资质 (B) 确认质量 (C) 确认来源 70、 对食品流通企业从业人员的管理，主要分为（ ）两大部分。 (A) 个人健康管理 (B) 岗位培训 (C) 最低学历要求 71、 为便于对场内食品质量和安全性进行监测，集贸市场应当配备（ ） 。 (A) 快速检测设备 (B)
19、 检测人员 (C) 检测工作间 72、 处理食品前要洗手。温水洗手的好处，包括（ ） 。 (A)增加洗手舒服度 (B)洗手效果好 (C)避免怕水冷而不洗手 73、 保障現场制作食品安全的主要原则，包括（ ） 。 (A) 避免污染 (B) 控制温度 (C) 控制时间 (D) 做好清洗消毒 (E) 控制加工量 74、 食品中有害因素包括（ ） 。 (A) 自然存在的有害物 (B) 违法添加的非食用物质 (C) 非故意添加的有害物质 (D) 被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质 75、 婴幼儿配方乳粉为特别许可经营项目，申办许可时要提交的材料要包括所经营的婴幼儿配方乳粉来源证明，即（ ） 。
20、(A) 供货商、生产厂家的相关许可证 (B) 营业执照 76、 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ ）进行风险评估。 (A) 生物性危害 (B) 化学性危害 (C) 物理性危害 77、 细菌生长条件的要素，包括（ ） 。 (A) 营养 (B) 温度和湿度 (C) 酸度 (D) 氧气 (E) 时间 78、 可以免标注保质期的食品，包括（ ） 。 (A) 乙醇含量 10%以上的饮料酒 (B) 食醋 (C) 食用盐 (D) 固态食糖类 79、 食品不能与有毒有害物质（ ） 。 (A) 同库存储 (B) 同车运输 (C) 同店经营 80、 在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（
21、 ）等。 (A)烧卤熟肉制品 (B)凉菜 (C)含蛋奶的面包蛋糕 (D)寿司 81、 国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反农产品质量安全法的行为进行（ ） 。 (A)检举 (B)管理 (C)揭发 (D)控告 82、 产品标识可以用（ ）以及其他说明物等表示。 (A) 文字 (B) 符号 (C) 数字 (D) 图案 83、 常侵袭食品的动物危害包括（ ） 。 (A) 蟑螂 (B) 蚂蚁 (C) 苍蝇 (D) 老鼠 (E) 蚊子 84、 食品安全事故包括（ ）等。 (A) 食物中毒 (B) 食源性疾病 (C) 心理恐慌 (D) 食品污染 85、 食品原料的主要
22、污染来源包括（ ） 。 (A)天然毒素 (B)农药残留 (C)兽药残留 (D)重金属残留 86、 酒类流通管理办法所称酒类流通，包括酒类（ ）等经营活动。 (A) 批发 (B) 零售 (C) 储运 87、 乳品中的主要限量指标有（ ） 。 (A) 致病性微生物 (B) 农药残留 (C) 兽药残留 (D) 重金属 (E) 其他危害人体健康物质 88、 流通环节食品安全监管工作，包括（ ）抽样检验。 (A) 随时 (B) 定期 (C) 不定期 89、 （ ）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。 (A) 加快推进食品工业企业诚信体系建设 (B) 提高企业诚信意识
