《食品安全与日常饮食》期末考试新.doc

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1、一、 单选题(题数:50,共 50.0 分)1许多食品安全危机处理的最佳时期是()。 A、潜伏期 B、爆发期 C、缓解期 D、山后期我的答案:A2猪链球菌传播的途径是()。 A、经破损的皮肤 B、经口传播 C、经呼吸道传播 D、以上都对我的答案:D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由()引起的。 A、瘦肉精 B、结核菌 C、沙门氏菌 D、寄生虫我的答案:D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的()。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一我的答案:B5下列食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是()。 A、发芽的马铃薯 B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充

2、分加热的豆奶 D、发芽的大蒜我的答案:A6下列疾病中,由重金属污染引起的是()。 A、“大脖子”病和水俣病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑脚病”和“大脖子”病 D、水俣病和“痛痛病”我的答案:D7下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是()。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D8媒体所说的“丙毒 ”属于()产 生的有毒有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节我的答案:C9下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是()。 A、延迟性 B、时段性

3、 C、半衰性 D、复杂性我的答案:B10生物胺主要存在于多种食品,尤其是()类食品。 A、油炸类 B、烘烤类 C、发酵类 D、曝晒类我的答案:C11下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是()。 A、氯碱工业 B、有机氯工业废渣 C、造纸废水 D、以上都对我的答案:D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有 20 多种,其中以()的毒性最强。 A、A1 B、A2 C、B1 D、B2我的答案:C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以()为主。 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季我的答案:C14从 1995 年到现在,我们国家食品供 应过程三个阶段的变 化依次是()。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子

4、工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案:B15在食品中,()是最重要接触丙烯酰胺的途径。 A、饮水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶我的答案:A16过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了()。 A、白三烯 B、血管活性肽类 C、腺苷 D、组胺我的答案:D17下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是()。 A、水果、小麦玉米、蔬菜 B、小麦玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麦玉米 D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案:A18油脂在加工过程中会产生()。 A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亚硝胺我的答案:C19欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。 A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药

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