厨房管理计划、方案(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上厨房管理计划方案1 厨师考勤上、下班时间： 早班5：30-13：30 早班两天班： 5：30-9：30 16：30-20：30正常班：9-：30-13：00 16：30-20：30 打卡、考勤制度：每天4次打卡，早上9：25全体员工必须准时参加晨会，晚上卫生检查通过经批准方可下班。2 大型接待方案落实 前期筹备：看客人对菜肴的要求及人数摆台、根据当地风俗习惯调整走菜顺序。 制定采购计划：根据客人的要求提前一天申购原料： 人员分工：合理分工是保证厨房生产的前提，根据生产情况、设施、设备布局及每个厨师的特长制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。 前后台有效联络：为了保证菜肴顺利，正常供给，前台负责大型宴席的主管，每隔10分钟和厨师长通报到客情况。3 菜肴质量（1）原料质量控制，为了确保原料质量：