精选优质文档-倾情为你奉上食品安全管理体系内审员模拟考试题一、名词解释121.关键控制点 2.危害 3.关键限值 4.SSOP二、判断题： (请在你认为正确的括弧内打“”，不正确的打“”)。181.HACCP体系体现预防为主的管理理念。（ ）2.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。（ ）3.食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。（ ）4.由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。（ ）5.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。（ ）6.微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。（ ）7.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。（ ）8.由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。（ ）9.美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP计划、CCP监控
