1、一、单项选择题1. 人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 ? A.氨基酸 B. 葡萄糖 C. 蛋白质 D. 脂 肪 酸2. 人类膳食中的脂类主要是 ( A.甘油三酯 B.类脂 C. 胆固醇 D. 磷脂3. 组成蛋白质的基本单位是 ( A.寡肽 B.脂肪酸 C. 单糖 D. 氨基酸4. 硒最突出的生理功能是 ( A.促进骨骼发育 B. 维持味 觉功能 C. 促进视觉发育 D. 抗氧化作用5. 骨质软化症主要是缺乏 ( A.钙 B.磷 C. 铁 D. 镁6. 关于能量单位换算正确的是 ( A.1kcal=1kJ B.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkca
2、l7. 具有抗氧化功能的维生素是 ( A. 叶酸 B. 维生素 B2C. 维生素 E D. 维生素 K8. 天然牛奶中缺乏的营养素是 ( A.锌 B.铁 C. 钾 D. 钙9. 用于家庭膳食调查中较准确的方法是 A. 化学分析法 B. 询问法 C. 称重法 D. 查账法 10. 孕期适宜增重范围的主要依据是 A. 孕前 BMI B. 孕前身高 C. 孕前血压 D. 妊娠期反应 11. 乳母能量需要量较非孕期时增加 ( A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12. 粮谷类食物的限制氨基酸是 ( A.色氨酸 B.赖氨酸 C. 组氨酸 D. 蛋氨酸13. 以下不
3、含胆固醇的食物是 ( A.鱼卵 B.蛋黄 C. 大豆 D. 猪肝14. 鱼类的主要营养特点是 A. 高蛋白低脂肪 B. 高蛋白高能量 C. 高蛋白高脂肪 D. 低蛋白高 脂肪15. 建议婴儿首添辅食是 ( A.蛋类 B.鱼肉类 C. 淀粉 类 D. 蔬菜类16. 痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是 ( A.蛋白质含量 B.钠含量 C. 脂肪 含量 D. 嘌呤含量17. 建议中国成年人每日食盐摄入量应低于 ( A.3g B.6gC.10g D.20g18. 成人合理膳食中脂肪供热比应低于 ( A.10% B.20%C.30% D.40%19. 为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充 ( A.叶酸
4、B. 钙 C. 铁 D. 维生素 A20. 50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是 ( A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 21. 以下哪一种属于产能营养素 ?A .无机盐 B .碳水化合物 C .维生素 D .微量元素 22. 以下哪一种是脂溶性维生素 ? (A .维生素 B2 B .维生素 CC .叶酸 D .维生素 E 23. 粮谷类食物的第一限制氨基酸是(A .甘氨酸 B .组氨酸 C .赖氨酸 D .脯氨酸 24. 构成骨骼牙齿的主要营养素是( A .铁 B .镁 C .碘 D .钙25. 世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到 A . 2个月 B . 3
5、个 月 C . 6个 月 D . 8个月26. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是( A .铁 B .镁 C .碘 D .钙 27. 出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是( A .孕 410周 B. 孕 1020周 C . 孕 2030周 D .孕 3039周28. 15岁少年钙的适宜摄入量为( A . 500mg /d B . 800mg /dC . 1000mg /d D . 1200mg /d29. 大豆类蛋白质含量约为( A . 10%B . 20%C . 30%D . 50%30. 畜禽肉中,脂肪含量最高的是( A .猪肉 B.牛肉 C .羊肉 D .鸡肉31. 牛奶中存在的碳水化合物主
6、要是( A .乳糖 B .半乳糖 C .果糖 D . 麦芽 糖32. 含多不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA 较高的食物是 A .水果 B .牛奶 C .鱼类 D .牛肉 33. 中国居民平衡膳食宝塔共有( A .三层 B .四 层 C .五层 D .六层34. 中国居民传统膳食特点是( A .蔬菜类食物为主 B .粮谷类食物为主 C .动 物性食物为主 D .粮豆类食物为主35. 判断中国成人肥胖标准是 A . BMI20B . BMI28C . BMI30D . BMI40 36. 中国城市居民目前存在的主要营养问题是( A .能量 摄入不足 B . 蛋白质摄 入不足 C .碘摄入不足 D
7、.钙摄入不足37. 反映儿童近期营养状况的主要指标是( A .年龄别体重 B.年龄别身高 C .身 高别体重 D .头围38. 与高血压发生密切相关的营养因素是( A .钾摄入过多 B.碘摄入过多 C .钠 摄入过多 D .蛋白摄入过多39. 糖尿病人治疗的最基本措施是( A .药物治疗 B. 运 动 治 疗 C . 饮 食 治 疗 D .心理治疗40. 肠外营养并发症是( A .恶心呕吐 B .高氨血症 C .腹泻 D .误吸41. 以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸 ? A.甘氨酸 B .组氨酸 C .丝氨酸 D .脯氨酸 42. 以下哪种食物蛋白质生物价最高 ? ( A .牛奶 B .猪肉
8、C .大米 D .玉米 43. 人体最主要的能量来源是( A .蛋白质 B .碳水化合物 C .维生素 D . 脂肪 44. 以下哪项是人体必需脂肪酸 ? (A .棕榈酸 B .油酸 C .月桂酸 D .亚油酸 45. 干眼病主要是缺乏哪种营养素所致 ? (A .锌 B .铁 C .维生素 A D .维生素 C 46. 100g 脂肪可提供人体的能量为 A . 400kcal B . 900kcalC . 400kJ D . 900kJ47. 有利于铁吸收的膳食因素是( A .钙 B.植酸 C .脂肪 D .维生素 C48. 富含胆固醇的食物是( A .豆制品 B .粮谷类 C .动 物内脏
9、D .牛奶 49. 婴幼儿缺乏维生素 D 时易发生 A .骨软化症 B .骨质疏松症 C .贫血 D .佝偻病 50. 碘的最佳食物来源是( A .肉类 B.粮谷类 C .海产品 D .豆制品51. 100ml 牛乳含钙量约为( A . 100mg B . 200mgC . 500mg D . 1000mg 52. 黄豆中不含以下哪种营养素 ? ( A .脂肪 B .优质蛋白质 C .胆固醇 D .钙 53. 钙的最佳食物来源是( A .动物肝脏 B.牛奶 C .鸡蛋 D .黄豆54. 成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是( A . 10-20%B . 20-30% C . 30-40%D
10、. 55-65%55. 中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于( A . 3g B. 6gC . 10g D . 20g56. 痛风病人最基本的饮食治疗措施是( A .低糖饮食 B.低盐饮食 C .低脂饮食 D .低嘌呤饮食57. 评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是( A .血红蛋白 B .运铁蛋白 C .血清 白蛋白 D .肌红蛋白58. 根据我国居民传统膳食特点,容易缺乏( A .钙锌铁 B .钙锌铜 C .镁钙铜 D .碘锌铜59. 婴儿应从何时开始添加辅食 ? ( A . 12 个月 B . 46个 月 C . 8个 月 D . 1岁以后60. 15岁少年钙的适宜摄入量为每日( A
11、 . 500mg B. 800mgC . 1000mg D . 1200mg61. 以下哪种营养素含氮 ? ( A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素62. 以下哪种食物蛋白质生物价最高 ? ( A. 牛肉 B . 小麦 C. 鸡蛋白 D. 红薯63. 人大脑的能量来源是( A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 维生素64. 下列食物中胆固醇含量最高的是( A. 肥肉 B. 蛋黄 C. 牛奶 D. 黄豆65. 暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关 ? ( A. 锌 B . 铁 C. 维生素 A D. 维生素 C 66. 100g 碳水化合物可提供人体能量为( A.40
12、0 kcal B.900 kcalC.400 kJ D.900 kJ67. 成人缺乏维生素 D 时易发生( A. 骨软化症 B.脚气病 C. 贫血 D. 佝偻病68. 以下哪种食物富含碘 ? ( A. 蔬菜类 B . 粮谷类 C. 大豆制品 D. 海产品69. 乳母乳汁中缺乏哪种维生素 ? ( A. 维生素 A B. 维生素 BC. 维生素 C D.维生素 D 70. 与味觉功能关系密切的营养素是( A. 锌 B. 钙 C. 铁 D. 碘71. 婴儿纯母乳喂养时间至少到( A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.8个月72. 玉米的限制氨基酸是( A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 组 氨酸 D
13、. 蛋氨酸73. 成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是 A.10%B.10 20%C.20 30% D.30 40% 74. 富含 维生素 A 的食物是( A. 谷类 B.水果 C. 豆制品 D. 动物肝脏75. 脂肪需要量最高的阶段是( A. 婴幼儿期 B. 青少年期 C. 成人期 D. 老年期 76. 浮肿型 PEM 患者主要原因是 ( A. 能量严重不足 B. 蛋白质严重不足 C. 能量 过剩 D.B 族 维生素缺乏77. 按照体质指数判断,中国成人健康体重范围是( A.15 20 B.18.5 23.9C.18.5 28.5 D.20 3078. 常见膳食调查方法中较精确的是( A. 食物
14、回顾法 B. 查 账 法 C. 食 物 记 录 法 D. 食物称重法79. 谷类食物中含量最多的营养素是( A. 脂肪 B. 蛋白 质 C. 碳水化合物 D. 维 生 素80. 65岁老人钙的适宜摄入量是每日( A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 81. 以下属于人体必需微量元素的是( A .钙 B .钾 C .碘 D .磷82. 60克蛋白质在体内氧化可产生能量为( A . 60 kcal B . 120 kcalC . 240 kcal D . 540 kcal83. 下列食物蛋白质生物价最高的是( A .大米 B.大豆 C .牛肉 D .鸡蛋84. 以下属于
15、人体必需氨基酸的是( A .甘氨酸 B.苏 氨酸 C .丙氨酸 D .丝氨酸 85. 以下不属于膳食纤维生理功能的是( A .增强肠道功能 B . 预防大肠肿瘤 C . 降 低血胆固醇 D .提供能量86. 中国居民膳食指南建议“常吃奶类、 豆类及其制品 ” ,因为这是人体钙的良好来源。 对老人来说,补钙主要可以( A .预防佝偻病 B .提高骨密度 C .提高骨矿含 量 D .减缓骨矿物质丢 失的速度87. “平衡膳食宝塔 ”建议的各 类食物的摄入量是指 ( A .食物的生重 B. 某种具体 食物的重量 C .食物的熟重 D .每日必须摄入的食物数量88. 暗适应时间延长是因为缺乏( A .
16、维生素 A B. 维 生 素 B1C . 维 生 素 B2 D .维生素 C89. 下列食物中铁吸收率最低的是( A .新鲜蔬菜 B . 动 物 肝 脏 C . 动 物 血 D .瘦肉90. 下列做法不利于膳食中维生素 C 保留的是( A . 多吃新鲜蔬菜水果 B . 蔬菜进行 长时间熬煮 C .现吃现做,不吃剩菜 D .烹 调蔬菜不可加碱91. 出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏( A .维 生素 A B .维生素 B2C .维生素 C D .维生素 D92. 下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是( A .控制总能量摄入 B. 限制 钾的摄入 C .摄入充足
17、的钙 D .摄入富含膳食纤维 的食物93. 以下不属于油籽类坚果的是( A .西瓜子 B .银杏 C .杏仁 D .南瓜子94. 胃溃疡患者不宜过多食用的食物是( A .豆腐 B .圆白菜 C .菠萝 D . 苹果 95. 以下食物中胆固醇含量最高的是( A .猪脑 B.猪心 C .猪肝 D .猪里脊肉 96. 海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是( A .半胱氨酸B .酪氨酸 C .牛磺酸 D .组 氨酸97. 下列不同部位的猪肉中,蛋白质含量最高的是( A .奶脯肉 B .肋条肉 C .后 臀尖肉 D .里脊肉98. 面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是
18、( A .蛋氨酸 B .色氨酸 C .亮氨酸 D .赖氨酸99. 以下豆制品中钙含量最低的是( A .白腐乳 B.豆腐干 C .豆豉 D . 内酯豆腐 100. 下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是( A .蒸 B. 明 火 烧 烤 C . 电 烤 D .微波101. 以下不适于辐照保藏的食物是( A .洋葱 B .土豆 C .鸡蛋 D .草莓102. 冷冻保藏食物时,最容易造成维生素损失的阶段是( A .冷藏 B.预冷冻 C .冷 冻储存 D .解冻103. 在食物成分表中, “ Tr ”表示( A .未测定 B .未检 出 C .微量 D .不含有 104. 某成年女性的 BMT 值为
19、18,则该名女子的体重为( A .消瘦 B. 正常 C .超重 D .肥胖105. 对女性而言,三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是( A . 1040毫米 B . 2050毫米 C . 3055毫米 D . 3060 毫米二、多项选择题1. 维生素的共同特点是( A. 提供能量 B. 是一类有机化合物 C. 机体需要量少 D. 参与机体组成 E. 存在于天然食物中2. 以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维 ? ( A. 果胶 B. 树胶 C. 木质素 D. 半 纤 维素 E. 纤维素3. 缺铁性贫血的临床表现包括( A. 伤口愈合延迟 B. 面 色 苍 白 C. 心 悸 头 晕
20、D. 注意力不集中 E. 乏力4. 孕晚期妇女营养需要特点是( A. 能量需要增加 B. 能量需要不变 C. 蛋白质 需要增加 D. 蛋白质需要不变 E. 维生素需要增加5. 肠外营养常见并发症有( A. 静脉炎 B. 腹泻 C. 肝 损害 D. 气胸 E. 误吸6. 叶酸缺乏可能导致(巨幼红细胞贫血 B .牙龈出血 C .胎儿神经管畸 形 D .肥胖症 E .高同型半胱氨酸血症7. 以下属于可溶性膳食纤维的有( A .果胶 B.树胶 C .淀粉 D . 木 质 素 E .纤维素8. 蔬菜水果类食物主要能提供( A .膳食纤维 B .脂肪酸 C .维生素 C D .能量 E .有益健康的植物化
21、学物质9. 具有抗氧化作用的营养素包括( A .钙 B .硒 C .维 生素 C D . 类胡 萝卜素 E .维生素 E10. 肠内营养的主要并发症有( A .静脉炎 B .腹泻 C .肝损害 D . 气胸 E .误吸11. 叶酸缺乏症表现有 ( A. 胎儿神经管畸形 B. 暗视觉 下降 C. 生长迟缓 D. 味 觉 下降 E. 巨幼红细胞贫血12. 成人能量消耗的主要途径有 ( A. 基础代谢 B. 食物特殊 动力作用 C. 生长发 育 D. 出汗 E. 体力活动13. 与成人比,学龄儿童营养需要特点是 ( A. 基础代谢率低 B. 基础代谢率高 C. 脂肪需要量少 D. 蛋白质需要量大 E
22、. 能量需要多14. 蔬菜类食物主要提供 ( A. 必需脂肪酸 B. 膳食纤维 C. 维生素 D. 能量 E. 矿 物质15. 属于纯热能食物的是 ( A. 酒类 B. 水果 C. 食盐 D. 白糖 E. 动植物油16. 评价膳食脂肪营养价值的主要指标有( A .脂肪消化率 B. 必需脂肪酸含 量 C .生物价 D .氨基酸组成 E .脂溶性维生素含量17. 正常情况下儿童能量消耗主要用于( A .生长发育 B.基础代谢 C .体力 活动 D .食物热效应 E .应激反应18. 以下哪些营养素具有抗氧化作用 ? ( A .钙 B . 硒 C . 维 生 素 D D .铁 E .维生素 E19.
23、 奶制品主要能提供( A .能量 B .维生素 CC .优质蛋白质 D . 钙 E .碘20. 大豆类的营养特点有( A .蛋白质含量较高 B .脂肪含量 较高 C .蛋氨 酸含量低 D .赖氨酸含量低 E .赖氨酸含量高三、填空题1. 应用“平衡膳食宝塔 ”时 , 应当把营养与美味结合起来 ,按照 _的原则调配一日三餐。2. 三餐食量的分配中,一般午餐占 _%为宜。3. 由于缺乏叶酸和维生素 B12引起的贫血称为 _。4. 我国通常采用 _办法来预防地方性碘缺乏病。5. 黄绿色蔬菜中所含的 _被称为维生素 A 原。6. 如果眼角膜外侧出现“ 比托氏斑 ” ,表明机体严重缺乏 _。7. 以对称
24、性周围神经炎为主要表现的维生素 B1缺乏症被称为 _脚气病。8. 动物油脂中含有较多的 _和胆固醇,是诱发动脉粥样硬化的危险因素。9. 按照营养成分含量可将豆类分为 _和淀粉类干豆两大类。10. 多食玉米有助于防止癞皮病的发生,主要是因为玉米含有大量的 _。 11. 鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸,其中最主要的是 EPA 和 _。12. 由于蛋黄中的 _对铁的吸收具有干扰作用, 因此蛋黄中的铁不易 被吸收。13. 菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的 _。14. 炒肉时肉的颜色发生变化是由于 _变性所导致的。15. 回顾询问法是通过问答的方式由 _回顾最近 24小时所吃食物的 种类和数量,由此估算其能量和各种营养素摄入量。16. 食物蛋白的消化从 _开始,大部分消化在 _。17. 儿童维生素 D 缺乏的主要原因是:_和 _。18. 碳水化合物分为 _、 _、 _和 _四类。19. 临床营养支持分为:_和 _二种类型。20. 营养调查主要内容有:_、 _、 _和 _四个方面。21. 估计病人能量需要主要依据其 _、 _和 _来考虑。
