1、优选资料食物中毒及其预防 一、填空题 1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（ ）、（ ）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。 2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（ ）趋势。 3.细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）、（ ）型和混合型。 4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（ ）、（ ）、杀灭病原菌三个主要环节。 5.沙门菌食物中毒多是由( )性食品引起。 6.影响沙门菌繁殖的主要因素是（ ）和（ ）。 7.副溶血性弧菌食物中毒是我国（ ）地区常见的食物中毒。 8.变形杆菌食物中毒主要是大量（ ）侵入肠道引起的感染型食物中毒。 9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的( )季。 10.甘蔗节菱孢
2、霉产生的毒素为（ ），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。 11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用( )小剂量口服或注射。 12.砷在机体内可与细胞内酶的（ ）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。 13.抢救食物中毒最常用的措施为（ ）。 14.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（ ）季。 15.（ ）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。 优选资料16.肉毒梭菌中毒的临床表现以（ ）症状为主。 17.赤霉病麦中毒是由（ ）菌种引起的。 18.亚硝酸盐的中毒剂量为（ ）克。 19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（ ）、（ ）、医疗机构三方面职责。 20.中毒人数超过（ ）人
3、时，应当于 6 小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。 二、单选题 1引起组胺中毒的鱼类为( ) A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼 2金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起 A 金黄色葡萄球菌污染的食物 B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C 化脓性球菌污染的食物 D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖 3肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起 A 肉毒梭菌 B 肉毒杆菌 C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素 4引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( ) A 米饭、米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类 5食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起
4、A 河豚鱼腐败变质 B 河豚鱼含有的组胺 C 河豚鱼中的毒素 D 海水被“三废”污染 6属于有毒动植物中毒的是( ) 优选资料A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒 C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒 7常见的食物中毒是( ) A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒 C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒 8食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) A 潜伏期短 B 很多人同时发病 C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物 9引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( ) A 肉制品 B 鱼制品 C 自制发酵食品 D 罐头食品 10.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红
5、蛋白，失去输氧能力，引起（ ） A 营养不良 B 肠源性青紫症 C 腹泻 D 腐败变质 11.臭米面中毒的致病菌是（ ） A 黄曲霉菌 B 致病性大肠菌 C 镰刀菌 D 椰毒假单胞菌 12.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ） A 肝脏 B 卵巢 C 皮肤 D 血液 13.麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的 A 石房蛤毒素 B 肉毒毒素 C 肠毒素 D 溶血毒素 14.氰甙含量最多的是（ ） A 桃仁 B 甜杏仁 C 木薯 D 苦杏仁 15.下列哪种属食物中毒的范畴 （ ） 优选资料A 伤寒 B 甲型肝炎 C 肉毒中毒 D 暴饮暴食性胃肠炎 16.有机磷农药中毒主要引起 （ ） A 肝损伤 B
6、 肾损伤 C 骨骼损伤 D 神经系统损伤 17.有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （ ） A 抑制胆碱酯酶活性 B 肝损伤 C 肾损伤 D 血液毒 18.肉毒中毒特征性的临床表现为 （ ） A 剧烈呕吐 B 黄绿色水样便 C 紫疳 D 神经系统损伤症状 19.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 （ ） A 剧烈呕吐 B 腹痛、腹泻 C 发热 D 神经系统症状 20.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （ ） A 奶类 B 畜禽肉类 C 海产品 D 粮豆类 21.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 （ ） A 阿托品 B 巯基解毒剂 C 美兰 D 抗菌素 22.河豚毒素含量最多的器官是 （ ） A
7、鱼肉和血液 B 鱼头和鱼尾 C 肝脏和卵巢 D 鱼鳃和眼睛 三、多选题 1食源性疾病的病原物可概括为（ ） A 寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素 2细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ） 优选资料A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以 79 月高发 C 全年皆可发病，一般以 35 月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主 E 是最常见的一类食物中毒 3亚硝酸盐中毒（ ） A 属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜 C 皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现 E 潜伏期较长 4食物中毒的发病特点是（ ） A 发病潜伏期短 B 发病与
8、食物有关 C 中毒病人的临床表现相似 D 能造成人与人之间的传染 E 病情严重，常导致死亡 四、名词解释 1食源性疾病 2食物中毒 3细菌性食物中毒 4有毒动植物中毒 5真菌毒素食物中毒 6.“神奈川试验”阳性 五、简答题 1食源性疾病发生的三要素？ 2食源性疾病主要有哪些？ 优选资料3食物中毒的处理原则？ 4引起食物中毒的食品有哪些？ 5食物中毒有哪些流行病学特点？ 6金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？ 7. 化学性食物中毒的含义？ 8引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？ 9食物中毒的分类？ 10. 细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别？ 六、论述题 1试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流
9、行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？ 2 如 何 进 行 食 物 中 毒 调 查 处 理 ？ 参 考 答 案 一、填空题 1.细菌及其毒素 病毒 2.突然上升 3.感染型、毒素型 4.防止污染、控制繁殖 5.动物 6.温度和储存时间 优选资料7.沿海 8.活菌 9.春 10.3硝基丙酸 11.美兰(亚甲兰) 12.巯基 13.催吐、洗胃、灌肠 14.春 15.细菌性 16.运动神经麻痹 17.镰刀菌 18.0.30.5 19.卫生监督、疾病控制 20.30 二、单选题 B、B、C、A、C、A、D、D、C、B、D、B、A、D、C、D、A、D、A、C、B、.C 三、多选题 1B、C、
10、D 2A、B、E 3A、C、D 4A、B、C 四、名词解释 优选资料1食源性疾病：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 2食物中毒：系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。 3细菌性食物中毒：摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。 4有毒动植物中毒：指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。 5真菌毒素食物中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。 6“神奈川试验”阳性：能使红细胞溶血，使血
11、琼脂培养基上出现 溶血带称为“神奈川试验”阳性。 五、简答题 1食源性疾病发生的三要素。 即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性中毒或感染性表现。 2食源性疾病主要有哪些？ 主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。 3食物中毒的处理原则？ 优选资料(1)及时报告当地的卫生行政部门。(2)对病人采取紧急处理:1）停止食用可疑中毒食品；2）采取病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；3）迅
12、速排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻；4）对症治疗和特殊治疗，如纠正水和电解质失衡，使用特效解毒药，防止心、脑、肝、肾损伤等。(3)对中毒食品控制处理:1）保护现场，封存中毒食品或可疑食品；2）采取剩余可疑中毒食品，以备送检；3）追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品；4）对中毒食品进行无害化处理或销毁。(4)根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。 4引起食物中毒的食物概括为哪几个方面？ (1)致病菌或其毒素污染的食物；(2)有毒化学物质污染的食物；(3)本身含有有毒成分的物质；(4)本身含有毒物质，经加工、烹调不当未能将其去除；(5)由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物。 5
13、食物中毒的行病学特点？ (1)食物中毒发病的季节性和地区性特点：细菌性食物中毒主要发生在510 月份，化学性食物中毒全年皆可发生。(2)引起食物中毒的食品种类分布特点。(3)食物中毒原因分布特点：微生物食物中毒是最常见的食物中毒，其次为化学性食物中毒。 6葡萄球菌肠毒素形成受哪些条件的影响？ (1) 食物受葡萄球菌污染的程度。(2)食物存放的温度及环境。(3)食品的种类及性状。 7. 化学性食物中毒的含义. 是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质、添加了非食品级的或伪造的或禁止优选资料使用的食品添加剂和营养强化剂的食品、超量使用了食
14、品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品（如油脂酸败）等所引起的食物中毒。 8引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？ (1)贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。(2)刚腌不久的蔬菜。(3)个别地区井水含硝酸盐较多称为“苦井水”。(4)亚硝酸盐亦可在体内形成。大量食用含硝酸盐较高的蔬菜时，可使硝酸盐进入肠道，转化为亚硝酸盐。 9食物中毒的分类？ (1)细菌性食物中毒；(2)真菌及其毒素食物中毒；(3)动物性食物中毒；(4)有毒植物中毒；(5)化学性食物中毒。 六、论述题 1试述葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？ (1)特点：1)季节性，全年皆可发生，多见于夏秋季；2)引起中毒的食物种类很多，主要是乳类及乳制品、肉类、剩饭等食品。3)食物中葡萄球菌来源及肠毒素形成的条件。 (2)临床表现：潜伏期一般 25h，主要症状为恶心，呕吐上腹部剧烈疼痛，腹泻为水样便，体温正常，偶有低热，中毒病程短，一般在数小时至 12 日可迅速恢复。 (3)诊断治疗：诊断与治疗按金黄色葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则进行。 1）符合金黄色葡萄球菌食物中毒的流行病学特点及临床表现。
