1、首页一、 单选题（题数：40，共 40.0 分）1在动物体内,杂环胺会与 ()发生加和作用 ,从而引起突变性。（1.0 分）1.0 分 A、血红蛋白 B、白细胞 C、神经末梢 D、DNA正确答案： D 我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0 分）1.0 分 A、盐 B、盐酸 C、糖 D、小苏打正确答案： B 我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。（1.0 分）1.0 分 A、铅 B、锡 C、镉 D、铬正确答案： C 我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。（1.0 分）1.0 分 A、一级致癌物 B、二级致癌物 C、三级致癌物 D
2、、四级致癌物正确答案： A 我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0 分）1.0 分 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者、管理者、生产者之间 D、消费者和管理者之间正确答案： C 我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。（1.0 分）1.0 分 A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案： D 我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0 分）1.0 分 A、风险评估 B、采取风险管理
3、措施 C、风险交流 D、进行风险测试正确答案： C 我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中, 是否存在物种之间的转移或者变异。（ 1.0 分）1.0 分 A、食品卫生 B、食品安全 C、粮食安全 D、生物安全正确答案： D 我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg 。（1.0 分）1.0 分 A、0.01-0.03 B、0.02-0.04 C、0.01-0.05 D、0.02-0.06正确答案： C 我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为() 。（1.0 分）1.0 分 A、胶原蛋白 B、脂溶蛋白 C、蛋白储库 D、血红蛋白正确答案： C 我的答案：
4、C11()是中国 2005 年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0 分）1.0 分 A、管理者监管不力 B、生产者隐瞒危害 C、竞争商家的造谣 D、风险交流缺失正确答案： D 我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是() 。（1.0 分）1.0 分 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、包装制品的感观要求 D、食品中所污染的微生物的限量标准正确答案： C 我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0 分）1.0 分 A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亚硝胺正确答案： C 我的答案：C14以下选项中,哪些是可
5、能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0 分）1.0 分 A、华支睾吸虫、蜱 B、华支睾吸虫、钩虫 C、蜱、钩虫 D、广州管圆线虫、蜱正确答案： C 我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有() 的存在。（1.0 分）0.0 分 A、糖 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：A16日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃, 该周期一般是在腌菜后的() 内。（1.0 分）1.0 分 A、5 至 9 天 B、3 至 7 天 C、2 至 5 天 D、1 至 3 天正确答案： B 我的答案：B17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多
6、、最主要的一类物质。（ 1.0 分）1.0 分 A、苯并蒽 B、苯并芘 C、苯并荧蒽 D、二苯并蒽正确答案： B 我的答案：B18人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状, 其具有流行病学的证据。（1.0 分）1.0 分 A、潜在致癌性 B、遗传毒性和生殖毒性 C、神经毒性 D、以上都对正确答案： C 我的答案：C19在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0 分）1.0 分 A、糖 B、脂肪 C、碳水化合物 D、蛋白质正确答案： C 我的答案：C20细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0 分）1.0 分 A、谷类和蔬菜 B、动物性食品 C、其他食品 D、其他不明原因
