餐饮服务从业知识测试题.总结(共34页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上三、开一家小型超市，请问200平方的需要多少消费人群，日销售额大概能有多少才能保本，这个问题需要反过来推算！首先推算出你的月平均费用和日平均费用！费用一般包括：房费，人员开资，税费，水电费等然后调查一下当地的毛利情况，一般在10-15之间用日平均费用除以毛利，就是你的日销售的损益平衡点！例如：房费5000元，人员开资5000元，税费1000元，水电费1000元,月费用1.2万元，日费用400元，毛利按12计算，损益平衡点400/123333元也就是说每天要销售3333元才能保平！如果消费水平一般，200平方的店客单价只能在15元左右！3333元/15元222人！每天客单量最少在222人以上！如果按顾客7天来店一次，那么需要辐射1555户居民！才能保本！四、损益平衡点的算法，记住经典公式：P=px-bx-a 就碰到什么都不怕了。P是利润 p 是销售单价 x是销售量 b是单位变动成本 a是固定成