食品生物化学第八章 物质代谢 第一节 生物氧化 第二节 糖的代谢 第三节 脂类的代谢 第四节 核酸的代谢 第五节 蛋白质的代谢 第六节 几类物质代谢之间的相互关系以及调节与控制 第七节 新鲜天然食物中组织代谢活动的特点第八章物质代谢新陈代谢总论新陈代谢合成作用分解作用吸能反应放能反应生物体与外界进行物质交换与能量交换的过程。第一节 生物氧化Biological Oxidation维持生命活动的能量，主要有两个来源：光能（太阳能）：植物和某些藻类，通过光合作用将光能转变成生物能。化学能：动物和大多数的微生物，通过生物氧化作用将有机物质（主要是各种光合作用产物）存储的化学能释放出来，并转变成生物能。物质在生物体内进行的氧化称为生物氧化，主要指 糖 、 脂 肪 、 蛋 白 质等有机物质在生物体内氧化分解并逐步释放能量，最终生成CO2 和 H2O的过程。亦称 “组织呼吸”或“细胞氧化”。糖 脂肪 蛋白质 CO2和H2O O2能量ADP+PiATP热能生物氧化的概念* 生物氧化与体外氧化之相同点 物质在体内外氧化时所消耗的氧量、最终产物（CO2，H2O）和释放能量均相同。 生物氧化中物质的氧化方
