2019年中式面点师(中级)考试最新版题库及答案(一).docx

第1题、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的A、正确B、错误第2题、【判断题】正确答案：错误()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A、正确B、错误正确答案：正确第3题、【判断题】A、正确B、错误正确答案：正确第4题、【判断题】A、正确B、错误正确答案：错误第5题、【判断题】A、正确B、错误正确答案：正确第6题、【判断题】A、正确B、错误正确答案：正确第7题、【判断题】A、正确B、错误正确答案：正确第8题、【判断题】A、正确B、错误正确答案：正确第9题、【判断题】A、正确B、错误正确答案：错误()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用()人体是寄生虫的宿主。()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点()元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，