1、1第四章试题精选一、知识试题(-)判断题()2.茶树是属于强酸性作物,PH 值达 3.0以内时,仍保持有经济生产能力()3.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()4.红茶类属全发酵茶类,其茶叶颜色深红,茶汤呈朱红色。()5.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。()6.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽,大都为对夹叶,芽叶已较成热。()7.基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类。()8.红、绿、青三大茶类的香气主要特点是红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香。()9.审评红、绿、黄
2、、白毛茶的审评杯碗规格,要求碗容量 200ml()10.红茶的呈味物质构成,茶黄素对口感起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素使茶汤发暗,不利于品质。()11.早期茶具,一器多用,没有专用茶具。()12.最早记载茶馆出现的书是尔雅。()13.宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。()14.元代出现了青花瓷茶具。()15.青花瓷是在白瓷内外缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。()16.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。()17.盖碗又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。()18.紫砂壶具有泡茶不失原味,茶叶不易霉馊质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观等优点。()1
3、9.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。()20.福建德化瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。()21.当水中矿物质的含量大于 8mg/L称为硬水。()22.冰水是属于软水。()23.雨水属于软水。()24.古人认为“水嫩”最适宜投茶()25.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。()26.冲泡绿茶一般以 80摄氏度左右为宜。2()27.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。()28.泡饮乌龙茶一般用 95摄氏度以上的水温冲泡。()29.泡饮普洱茶一般用 95摄氏度以上的水温冲泡。()30.古代雪水洁净清灵,用于泡茶,汤色鲜亮,香味俱佳。()31.井水一般不适宜泡茶。()32.职业道德
4、是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。()33.职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。()34.遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养的提高与促进行风建设无关。()35.遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。()36.茶艺职业道德的基本准则,应包含遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量等。()37.开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用,在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。()38.理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。()39.茶艺服务中的文明
5、用语通过语气、表情、声调等,在与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。()40.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性,用自己最大的努力尽到自己的职业责任。()41.真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是提高技术水平和竞争力。()42.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心周到地接待品茶客人,而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。()43.神农本草记载了茶的发现与利用。()44.顾渚紫笋茶在朱代时就被列为贡品。()45.饮涤宿寐、再饮清我神、三饮便得道”,出自于皎然的诗。()46.汲江煎茶中提到“活水还须活火烹,自临钓石取深清”。诗人烹茶的水,还是亲自在钓石边
6、深处汲来的,并用活火煮沸。()47.中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等都是世界产茶大国,其中中国印度主产绿茶。3()48.英国人一般以喝红茶为主。“冰茶”是英国所创立的。()49.日本茶道中抹茶的冲点方法,始于我国唐代的煮茶法。()50.千利休禅师被称为日本“茶道”的集大成者。()51.唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。()53.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。()54.中国古典四大名著中描绘茶事最多的是红楼梦,有人说:一部红楼梦,满纸茶叶香。()55.我国最早专门咏茶的诗作是唐代杜甫的赋。()56.宋代饮茶方法主要是点茶。()57.小乔木型茶树的基本特征,在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶
7、树之间。()58.灌木型茶树的基本特征,没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小。()59.茶树扦插繁殖后代,能充分保持母株高产和抗性的特性。()60.井水较清澈,适宜泡茶。()61.品茶场所一般要求窗明净几,环境雅致。()62.判断好茶的方法主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。()63.陆羽茶经指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上。()64.茶席布置包括茶案、泡茶台、茶具组合、环境等布置。()65.茶艺演示冲泡茶叶的基本程序包含:备器、备茶、煮水、温壶（杯)、置茶、冲泡、奉茶、收具。()66.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握
8、水温。()67.在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了提高茶具的温度。()68.在茶艺表演中,茶器具的位置顺序应符合合理性、科学性、观赏美学要求。()69.品茶只是精神上的享受不能解渴。()70.品茶只要从茶的色、香来欣赏。()71.清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。()72.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。()73.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的4三个基本要素。()74.在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,舌尖易感受苦味
9、。()75.在茶叶不同类型的滋味中,清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。（)77.用壶泡绿茶,茶叶用量按壶的大小而定,一般以每克茶冲 100mL的水的比例,将茶叶投入茶壶待泡。()78.用玻璃杯泡绿茶,茶叶用量按杯容积的大小而定,一般以每克茶冲 50-60mL的水的比例,将茶叶投入待泡。(79.茶叶中含有 500多种化学成分。()80.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。()81.咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿等作用。()82.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。()83.茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、
10、抗突变等药理作用。()84.茶叶中的水溶性维生素主要是 C族和 B族维生素。()85.茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。()86.春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。()87.茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。()88.潮汕功夫茶具中精致的白色瓷杯,称为“若琛瓯”。()89.按照标准的管理权限,乌龙茶成品茶属于国家标准。()90.劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。()91.在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质
11、要求是遵守劳动纪律和职业道德。()93.对茶艺表演作分析评论时,不包括对辅助器具的评论。()94.福建、广东一带爱喝工夫红茶。一般选项用紫砂壶冲泡。()95.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用红茶的人最多,饮法与英国人类似。()96.客来敬茶是俄罗斯民族的传统礼仪。()97.摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中,茶叶与糖的重量比一般是1:10。5()98.祁门红茶的品质特征概括为“浓、强、鲜”。()99.马来西亚传统喝的是“拉茶”,其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。()100.日本茶道有点茶道和煎茶道两种。()101.韩国茶道分为抹茶道和
12、煎茶道。()102.宗教类的茶艺表演取材于传统文化资料。()103.当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用绿色茶具。()104.在接待新加坡客人时,不能问候他们“恭喜发财”。()105.平地的绿茶氨基酸含量比高山绿茶的含量高。()106.在接待德国客人时,应注意不要向其推荐玫瑰花茶。()107.在茶艺服务接待中,要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。)108.在一般茶艺服务接待中,当规范的茶艺接待方式不适应宾客时可适当运用他们的礼节、礼仪,以表示对宾客的尊重和友好。()109.茶艺师在接待外宾时,要注意维护国格和人格。(110.茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至
13、上的态度服务。()111.在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作,妥当地处理。()112.有什么事我可以为您效劳吗?用英语最妥当的表述是“ Are there any things I can do？”()113.请这边走。用英语表述是“ This way, please.“。()114.请问您有预订吗?用英语最妥当的表述是 Did you has a reservationSir?()115.请问您还需要点什么?用英语最妥当的表述是“ Would you like anything more？”()116.请您将雨伞放在门外好吗?用英语最妥当的表述是“
14、Would you please leave your umbrella out of the door?“。()117.很抱款让您久等了.用英语最妥当的表述是“Im sorry to be kept waiting.”。()118.很抱款,这里没有这个人.用英语最妥当的表述是“I m sorry there is no one here.。(119.请问您是哪位?用英语最妥当的表述是“Whos calling, please!“6()120.的意思是“欢迎光临”。()121.冲泡绿茶一般以 80摄氏度左右为宜。()122.冲泡绿茶一般以 100摄氏度左右为宜。()123.泡饮乌龙茶一般用 9
15、5摄氏度以上的水温冲泡。()124.泡饮普洱茶一般用 95摄氏度以上的水温冲泡。()125.泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。()126.雨水和雪是比较纯净的,历来被用来煮茶,特别是雪水。()127.浅井的水一般不适宜泡茶。()128.机井的水较清澈,适宜泡茶。()129.无锡惠山泉是中国“三大名泉”之一。()130.当井水中铜的含量大于 0.2PPm时,用于泡茶茶汤品质发暗,汤味苦涩。()131.用机井井水泡茶,茶汤表面会浮起一层“锈油”。()132.用经过氯化处理自来水泡茶,不仅茶香受到影响,汤色也会发浑。()133.自然型的茶艺馆具有浓郁的乡土气息,符合都市人对乡村生活向往的情结。()13
16、4.pH值是表示溶液的酸碱度。()135.水中的溶解物越多,pH 值越大。()136.将自来水储存在洁净容器中,静置一昼夜,再煮沸泡茶是自来水软化首选的方法。()137.用臭氧或其他消毒方法,可消除自来水的氯气。()138.泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。()139.目大嬉的意思是“很高兴见到您”。()140.紅茶的意思是“请问红茶可以吗?(141.会计的意思是“请问在哪里结帐”。()142.的意思是“这边走()143折返、電話的意思是“我让他给您回电话”。(144.自然型的茶艺馆重在渲染自然环境之美。()145.龙井茶是扁平形名优绿茶的代表。()146.碧螺春是扁平形名优绿茶的代表。()14
17、7.雨花茶是针形名优绿茶的代表。()148.浙江杭州西湖区是西湖龙井茶的产地。()149.浙江西湖龙井的茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。7()150.江苏吴县的洞庭山是碧螺春的产地。()151.碧螺春的香气特点是鲜嫩带花果香。()152.特一级黄山毛峰形似雀舌,肥壮匀齐,色如象牙,叶金黄。()153.雨花茶外形条索紧直浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,形似松针。()154.云南所产的工夫红茶是祁红。()155.滇红的外形多索细竖色泽鸟润显毫,滋味浓醇,收敛性强。()156.祁红的外形条细紧挺秀索，香气带有蜜糖香，滋味鲜醇嫩甜。()157.铁观音是闽南乌龙茶的代表之一。()158.铁观音的香气
18、馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,岩韵显,汤色金黄清澈明亮。()159.黄金桂的香气高强,有水蜜桃香,滋味清醇细长鲜爽,汤色金黄。()160.武夷岩茶是闽南乌龙茶的代表()161.武夷岩茶的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。()162.凤凰单枞香型因各名枞树形、叶型不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为芝兰香单枞。()163.包种茶的发酵程度在乌龙茶中最重的。()164.冻顶乌龙茶香气为兰花香、乳香交融,滋味甘滑爽口()165.白茶主产于浙江,其香气清鲜毫香显,味清新爽口。()166.君山银针属于黄茶类。()167.普洱茶外形条索肥壮紧结,色泽乌褐或褐红,
19、香气有独特陈香,滋味陈醇,汤色红浓。()168.陶瓷器茶具款识为“大明成化造”是指茶具的年号。()169.茶具款识印有“福”、“寿”的是民间窑产品。()170.茶席布置与主题思想不需要统一。()171.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“四名家”。()172.“曼生壶”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭,融砂壶、诗文、书画于一体。()173.藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称“贡碗”,上刻不同的花纹以及不同的茶色,显示喝茶者身份的高低之别。()174.北疆的维吾尔族喜欢用铜制或陶瓷、搪瓷、铝制的长颈茶壶烹煮清茶。)175.蒙古族盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”,一般用桦木制成,圆锥形,壶身有四五道
20、金属箍,箍上刻有各色花纹。8()176.中国擂茶风俗按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。()177.潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“活化石”。()178.“工夫茶”是特指铁观音的沏泡品饮方法。()179.“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是潮汕工夫茶必备的“四宝”。()180.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是一种陶制水壶,有很好的耐冷热急变性能。()181.茶艺馆的洗手间一般安排在显眼的位置。()182.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是提高茶壶和茶盅的温度。()183.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”的置茶量,一般置到壶的七八成满()184.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶”是用火将
21、茶叶烤干。()185.潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“刮沫”。()186.茶艺馆中备茶间是准备茶叶、茶具的场所。()187.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水高冲到各个小茶杯中去。()188.茶艺馆内设置后勤服务场地是茶馆、茶室运作的必需条件。()189.茶艺馆的收银台往往设置在操作间旁边。()190.香港人常说饮茶的“一盅两件”是指一壶茶配一些点心。()191.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁,日久后茶壶的色泽会变得暗淡发黑。()192.茶艺馆中茶点、茶食台设置在主要通道旁边或所有茶座的相对中部,以便取用。()193.盥洗室一般安排在茶馆比较隐蔽的场所。()194.台湾“吃茶流”一
22、般采用小壶泡法,理念清晰,动作简捷,较易掌握。()195.茶艺馆中为了营造品茶的氛围一般用石凳。()196.台湾“吃茶流”茶艺程序中为了使茶壶的温度里应外合,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为浇壶。()197.在提壶斟茶之前,应将茶壶放在茶巾上,擦干壶底的水后再斟茶,这一程序称为“干壶”()198.台湾茶人称斟茶为“干壶”。()199.擂茶主要流行于我国南方客家人聚居区。()200.“三生汤”,其主要原料是茶叶、生姜、生米。()201.茶艺馆的演艺人员为了营造气氛可以化浓妆。()202.茶艺馆中的茶座可分为散座、卡座、雅座、沙发型座、四平中凹的台式茶座等。9()203.茶座的设计布置要考虑环境协
23、调、座位舒适、进出方便、景观丰富等。()204.露天茶室,让茶客感受的是自然气息,呼吸新鲜空气,品茗赏景。()205.橱窗艺术是组成茶馆景观营造的重要内容之一。()206.油炒茶是将茶罐先烤热,加人茶油、白面翻炒后,放入细嫩茶叶和食盐,炒至茶香溢出,加水煮沸(207.云南白族的“三道茶”分别是一苦二甜三回味。()208.酥油茶是将砖茶或沱茶煮沸,加一些酥油和少许盐巴,经充分打制而成。()209.打制酥油茶时,加进核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干,使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品()210.制作蒙古族咸奶茶一般采用乌龙茶。()211.打油茶是畲族的饮茶习俗()212.“龙虎斗”是纳西族人治疗
24、感冒的秘方。()213.“龙虎斗”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方。()214.竹筒茶是将晒干的青毛茶装进香竹筒内,放在火塘上烘烤,这样既有竹子的清香,又有茶叶的芬芳。()215.冰茶的原料以薄荷和糖为主,还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。()216.冰茶的原料茶,常用的以红碎茶为主,主要目的是便于茶汁快速浸出。()217.冰茶制作时冲泡用水的水温以 90摄氏度为宜。()218.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、保温壶、有胆的滤壶等()219.制作 500m的冰茶,置茶量约需 8-9g()220.制作 500m的冰茶用热水冲泡时,用水量以 400ml为适宜。()
25、221.冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以 4:1为宜。()222.冰茶制作中分茶时,每杯茶中用冰量以 20-30ml的容积为宜()223.冰茶品饮时,男性多采用单手握柄持杯,先闻香,再观色,后啜饮()224.清饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶等()225.冲泡调饮红茶一般采用壶泡法。()226.调饮红茶的盛茶杯多采用带柄带托的瓷杯。()227.按 5位宾客计算,冲泡调饮红茶的置茶量应以 10g为宜()228.冲泡调饮红茶的水温以 60摄氏度为宜。()229.用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶 60-70ml为宜。10()230.冲泡调饮红茶的时间一般
26、以 10-15分钟为宜。()231.牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是用牛奶冲泡茶叶。(232.调饮茶奉茶时必须每杯茶边放一个茶匙,用来调匀茶汤等。(233配料茶通过在茶中添加各种干果、果仁以及可食用中草药,目的是增加茶的色香味形及保健功能。()234.茶艺馆中茶座布置冬天可以设藤椅、竹垫。()235.配料茶冲泡时,先用回转冲泡茶与配料至浸没,再用“凤凰三点头”冲水至盖杯的翻口沿下。()236.品尝青豆茶,可不用茶匙,靠敲打碗边和碗口,使茶叶和配料移到碗边而食用,别有一番情趣。()237.夏天茶馆内可增设暖色调的坐垫及靠垫。(238.现代仿唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有唐朝宫廷礼仪、服饰
27、、饮茶器具等。()239.具有乡土气息的茶艺馆内陈列物品较多运用于茶艺茶道书籍、茶文化杂志。()240.物品陈列是形成茶馆清静优雅的环境、烘托文化艺术氛围的重要手段。()241.茶几的高度、大小则需与座椅的高低位置相协调。()242.茶艺馆中茶桌的高度以茶客坐下的双脚高度为准。()243.品茶桌的大小应根据招待的人数而定。()244.茶点台的容器应给人一种洁净美观的感觉。()245.历史上饮茶的传播与佛教没有任何的关系。()246.历代文人雅士喜爱将饮茶与清谈、赏花、玩月、抚琴、吟诗、联句相结合,更多的注重茶之“品”而非以解渴为目的。()247茶艺表演人员上场表演时可以穿便装()248.饮茶的倡导者之一是泰山降魔师。()249.唐代中叶皎然在主管寺院时撰写“百丈清规”,将茶融入禅宗礼法(250.赵州从谂禅师倡导“以茶悟道”。()251.古代寺院僧侣们身体力行,自己种茶、制茶、煮茶。()252.宗教茶艺在选用茶具,安排茶室摆设,需符合佛教审美观,其中茶器的底部鼓起”是表示讲求圆虚清净,重心平稳。()253.禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,有祖师真容、茶、花、香、画即可。()254.宗教类茶艺是佛教、道教与茶结合的结果,可分为禅茶茶艺、观音茶艺、太极茶
