第六章--各类烹饪原料的卫生ppt课件.ppt

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第六章 各类烹饪原料的卫生学习目标:1、掌握各种烹饪原料加工、储存过程可能出现的卫生 问题和预防措施。2、了解加工性食品的卫生要求。3、掌握各种烹饪原料的感官鉴定标准,能够对常用 烹 饪原料进行鉴定、管理加工。第一节 植物性烹饪原料的卫生 一、粮豆类原料的卫生微生物污染化学性有毒物质污染异物夹杂污染 仓储害虫污染课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录微生物的分类二、谷类的营养价值二、谷类的卫生问题及其防治霉菌及霉菌毒素的污染残留农药对粮食的污染有害植物种子的混入谷类仓库害虫和鼠类的危害降低粮食水分和贮藏环境温度和湿度;采用生物防治法除虫和除草;选用高效低毒的农药及科学合理施用;加强田间除草及谷类筛选;加强粮库的卫生管理;采用气调保藏法、射线辐射法; 措施:第一节 植物性烹饪原料的卫生课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录三、豆类的卫生防霉及霉菌毒素防虫害鼠害防农药残留(与谷类相似)第一节 植物性烹饪原料的卫生课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录四、豆制品的卫生1. 1.不熟透的豆制品(如:豆浆)会有毒 不熟透的豆制品(如:豆浆)会有毒性 性2. 2.非发酵豆制品制作过程会受到化学毒物及细菌

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