项目部食堂卫生管理制度(共3页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上项目部食堂卫生管理制度一、开饭时间早餐:6:307:55中餐: 11:0012:40晚餐:18:3019:30(根据每天收工的情况,灵活确定)二、食品卫生1、严把进货关,粮油、调料、肉类、豆制品等原材料,尽量从大型超市和正规商店进货,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品;2、采购物质尽量定点购买,并认真做好购货记录,经验收后方可入库;3.做好剩饭剩菜的处理工作,每天对不宜保存的饭菜,立即处理掉。对能放在冰箱保存的,做到专人专管并及时放入冰箱,吃前蒸熟煮透,确保食品安全;4.做好中餐准备工作,为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜,对在现场就餐的人员备保温饭盒,在早餐时备好饭菜,保证食品质量。三、食品储存1、按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉;2、 各类食品分开存放,生熟食品不能混放,存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离;3、定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期,不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品;四、食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放

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