低脂低钠猪肉香肠研制及产业化开发项目可行性报告一、立项的背景和意义2013年，我国肉类总产量达到8536万吨，占到全球肉类总产量的29，其中猪肉产量达到5493万吨，占全球猪肉总产量的49，排世界第一，但我国肉制品产量却只占肉类总产量的15%左右，与发达国家肉制品占肉类总产量比重50的水平相比差距很大，说明中国肉制品加工业仍处于初级发展阶段，深加工产品的比重远低于国外水平，不能适应城乡居民肉食消费结构升级的要求，另一方面也预示着我国肉制品产销还有着广阔的发展空间。传统猪肉香肠加工历史悠久，是在一定历史条件下以保存为首要目的而形成的传统肉制品。相对于低脂肪、低盐、高蛋白的现代消费观念而言，利用传统工艺加工的猪肉香肠虽具有风味独特、营养丰富的特征，但过于油腻且味咸，这不仅对消费者的健康不利，而且一定程度上限制了产品的消费量。在人们健康意识普遍提高的今天，这无疑会影响消费者对我国传统肉制品的购买欲和消费欲，降低其市场竞争力。鉴于以上原因，传统中式猪肉香肠在保持其固有特色的前提下，必须走现代化发展的道路，开发既健康营养又具传统特色的肉制品具有十分重要的意义。目前我国肉
