1、- 1 -咖啡机的调查报告姓 名：学 号：专业班级：工业设计 指导老师：学 院：建筑与艺术学院工业设计系时 间： 年 月- 2 -目 录1、课题基本情况介绍3摘要关键词2、前期调研 31、咖啡1.1 咖啡的历史1.2 成分功效1.3 咖啡分类1.4 相关名词1.5 饮用说明1.6 不宜人群1.7 饮用禁忌1.8 利弊分析2、咖啡机2.1 咖啡机的发展历史2.2 咖啡机的分类2.3 咖啡机的原理2.4 设备用法2.5 相关器具2.6 咖啡机的发展背景2.7 咖啡机的十大品牌2.8 咖啡机的价格2.9 咖啡机的发展趋势三、后期整理25- 3 -1、研究咖啡机的意义2、人群定位3、设计定位4、经典咖
2、啡机赏析一、基本情况介绍摘要：作为世界三大饮品之一的咖啡，以其独特的风味和功效，风靡欧美，如今，随着世界一体化的发展，咖啡也慢慢渗透入中国城市的大街小巷，如咖啡之翼、星巴克等等。随着中国经济水平不断的提高，咖啡走进寻常百姓家已经只是个时间问题。而咖啡机也必将助其一臂之力。而如今我国咖啡机行业的正在逐渐崛起，但是其品质方面也暴露了不少问题，造型低劣，不友好等都严重影响了咖啡机的发展。因此大力扶植咖啡机的设计创新，让咖啡机真正为我们生活品质的提升付出一份力量。当然纵观如今咖啡机的功能，也不仅仅局限于煮咖啡单一功能上。也可以进行打奶泡，供给热水等等。而如今中国喝咖啡的人群中学生和白领占了很大的比例。
3、他们主要是为了缓解压力，提神醒脑，更好的工作。另一方面他们也更会享受生活，有一定的闲暇时光，更加注重生活品质。咖啡作为一个快节奏的和慢节奏的矛盾体，备受喜爱因此咖啡机的设计应该注重品质和对中国喝咖啡人的分析。关键词： 咖啡 生活品质 功能 白领学生 造型二、前期调研1、咖啡咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，品尝起来是苦涩味道。1.1 咖啡的历史咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发
4、现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。当地土著人经常把咖啡树的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士- 4 -享用。 1 直到 11 世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13 世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡 Coff
5、ee 这个词，就是来源于阿拉伯语 Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。17 世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断。当时主要被使用在医学和宗教上，医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效；15 世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。因伊斯兰教严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。1570 年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人
6、，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16 世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。相传当时一些天主教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并于祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及。起初咖啡在欧洲价格不菲，只有贵族才能饮用咖啡，咖啡甚至被称为“黑色金子”。直到 1690 年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，在印度尼西亚种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降
7、的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。1.2 成分功效：名称 作用丹宁酸 煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。脂肪 其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。蛋白质 卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。糖 咖啡生豆所含的糖分约 8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维 生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质 含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠
8、等。- 5 -咖啡营养成分表每 100 克咖啡豆中营养成分如下表所示把 10 克咖啡溶于热水中咖啡因含量为 0.04 克、单宁含量为 0.06 克。水分 1.2g 蛋白质 1.6g脂肪 16g 糖类 1.7g纤维素 9g 灰分 1.2g钙 120mg 磷 170mg铁 42mg 钠 3mg维生素 B2 1.12g 烟酸 1.5mg咖啡因 1.3g 单宁 8g功效 药理 研究者/组织解酒 酒后喝咖啡，能使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外；利尿除湿咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。 黑咖啡更有利尿作用。缓解便秘咖啡可以促进
9、代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。 改善肝脏功能研究结果称患有肝炎或肝硬化等丙型(C 型)慢性肝脏疾病的患者，每天饮用一杯以上滴漏咖啡(drip coffee)的话，其肝脏的机能将会得到改善。日本大阪市立大学研究组开胃助食咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进消化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通便。熄风止痉咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。美容皮肤餐后喝杯黑咖啡，能有效地使皮肤变白。黑咖啡还可以促进心血管的循环。防止心血管疾病低血压患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。在高温煮咖啡的过程中，还会产生一种抗氧化的化合物
10、，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以与水果和蔬菜媲美。消除疲劳咖啡因是一种较为柔和的兴奋剂，它可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢，改善人体的精神状态和体能，从而消除疲劳。- 6 -预防胆结石对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，研究发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于 40%。美国哈佛大学研究人员可防止放射线伤害在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。 印度笆巴原子研究人员影响情绪实验表明，一般人一天吸收 300 毫克（约 3 杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。减肥 使用咖啡粉洗
11、澡是一种温热疗法，有减肥的作用。 1.3 咖啡分类有两种具有重要经济价值的咖啡树种：阿拉比卡种和罗布斯塔种。在高海拔地区，阿拉比卡种咖啡生长得最好，这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多，这种咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的 1%。罗布斯塔种咖啡滋味醇厚，抵抗病虫害的能力强，单株产量也很高。该种咖啡生长在低海拔地区，味道苦涩。知名咖啡 猫屎咖啡 Cubita 蓝山咖啡咖啡分类 单品咖啡 混合咖啡 速溶咖啡 意式咖啡 精品咖啡咖啡种类 古巴咖啡 巴西咖啡 夏威夷咖啡 肯尼亚咖啡 爪哇咖啡 曼特宁咖啡 琥爵咖啡 摩卡咖啡 曼巴咖啡 爱尔兰咖啡 越南咖啡 哥斯达黎加咖啡 圣多斯咖啡 哥伦比亚咖啡 墨
12、西哥咖啡 碳烧咖啡- 7 - 意大利咖啡 法国咖啡 牙买加咖啡花式咖啡 拿铁咖啡 白咖啡 黑咖啡 马琪雅朵 冰咖啡 绿茶咖啡 黑玫瑰咖啡 鸳鸯咖啡 土耳其咖啡 牛奶咖啡 卡布奇诺咖啡 调酒咖啡一、浓缩咖啡/意大利咖啡/浓咖啡/Espresso受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。二、美式咖啡/清咖啡/Americano1 份浓缩咖啡+2 份水三、白咖啡/Flat White1 份浓缩咖啡+1.5 份热牛奶四、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato1 份浓缩咖啡+0.5 份奶泡（牛奶中的脂肪）- 8 -五、康宝蓝/康巴纳/Con Panna1
13、份浓缩咖啡+0.5 份鲜奶油六、拿铁/Latte1 份浓缩咖啡+1.5 份热牛奶+0.5 份奶泡七、布列夫/半拿铁/Breve1 份浓缩咖啡+0.75 份热牛奶+0.75 份鲜奶油+0.5 份奶泡八、卡布奇诺/Cappuccino1 份浓缩咖啡+0.5 份热牛奶+1.5 份奶泡九、摩卡/Mocha- 9 -1 份浓缩咖+1 份热牛奶+0.5 份巧克力酱+0.5 份鲜奶油一、蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘 焙。二、古巴咖啡：古巴水晶山著名的“Cubita”为代表，坚持着做完美咖啡的原则。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美
14、牙买加蓝山咖啡。后来成为古巴大使馆指定咖啡。被称为“独特的加勒比海风味咖啡”。三、哥伦比亚（南美）苏帕摩（Supremo）：独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。四、墨西哥科特佩（Coatepec）、华图司科（Huatusco）、欧瑞扎巴（Orizaba）：口感 舒适，有迷人的芳香。五、巴西（南美）山多斯咖啡：口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。六、哥伦比亚（南美）曼特宁：口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。七、牛奶咖啡（Melange）：黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的
15、奶油，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳 其人围困维也纳时的正宗调配方法。八、奶油咖啡（Einspaenner）：类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。九、维也纳冰咖啡(Wiener Eiskaffee）：冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。十、奶油热可可（Heisse Schokolade mit Schlagobers）：热可可加配制好的奶油。十一、摩卡咖啡：此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。十二、萨尔瓦多咖啡：具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。十三、夏威夷咖啡：具强烈的酸
16、味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。十四、巴西咖啡：酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。十五、曼巴咖啡：曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。十六、康娜咖啡：夏威夷康娜地区火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香，风味极为独特。十七、圣多斯咖啡：主产于巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅。- 10 -十八、爪哇咖啡：产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。十九、瓜地马拉咖啡：带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深
17、度烘培。二十、吉力马札罗山：酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培 后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。二十一、冰拿铁咖啡：利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。二十二、大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer）：意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。1.4 相关名词风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸
18、辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。醇度【Body】：饮用咖啡后，舌头留
19、有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。苦味【Bitter】：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。清淡【Bland】：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。咸味【Briny】：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。泥土的芳香【Earthy】：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。独特性【Exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。芳醇【Mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
