精选优质文档-倾情为你奉上标准菜谱推行方案一，研发并制定标准化菜谱 研发团队：出品总监 各店厨师长 标准菜谱由出品总监和各店厨师长共同制定，每季更换新菜谱或新菜退出，须按一下步骤施行： 1， 研发试菜（记录并总结） 定新菜标准（10天内上市） 2，培训（主料 辅料 调料 味型 份量 产品上下限 制作流程） 3，顾客反馈（记录） 4，总结并优化二，检查标准化菜谱 检查人：李永鹏 执行人：厨房团队（厨师长 炉头 打荷配菜 凉菜师傅 蒸菜师傅） 工作职责：每月每店不少于4次下店检查，每个礼拜各店都需抽查一次，抽检出未根据标准化菜谱操作，当即作出处理。三，发现问题 解决问题 1，检查人到店按照标准菜谱进行随机抽查，发现没有按照菜式标准执行的菜品或原材料给予给予到激励。（未出品按成本价激励，出品按原价激励）厨师长必须在24小内进行标准化菜谱的培训。 2，随机询问厨房家人是否了解本岗位相关的某道菜的标准（分量，主料，辅料，调料，等） 3，一道菜受到3次以上（含3次）顾客投
