有机化学教案-氨基酸和蛋白质(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第十四章 氨基酸和蛋白质第一节 氨基酸一、 概述分子中含氨基的羧酸称为氨基酸。中性氨基酸：-NH2与-COOH数目相等酸性氨基酸：-NH2比-COOH数目少碱性氨基酸：-NH2比-COOH数目多命名多用俗名。二、 构型：除甘氨酸，均有手性。分子的构型可与L-乳酸联系。L-乳酸 L-氨基酸三、 物理性质：无色结晶，易溶于水，难溶于非极性有机溶剂。加热到熔点（200）分解。四、 化学性质1 两性： 结构与平衡：分子中有氨基和羧基，可形成分子内盐。 存在：主要以两性分子存在。中性氨基酸中-COO-与-NH2+解离的能力不同，因此中性氨基酸的pH不等于7，一般略小于7，即负离子多一些。 平衡改变：加入酸，平衡左移，正离子增加。加入碱，平衡右移，负离子增加。 等电点：当正离子数目等于负离子数目时的pH值。用pI表示。酸性氨基酸：pI7，即pH7，碱性氨基酸：pI7 ，即pH7中性氨