焙烤与西点配方做法(共148页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上焙烤与西点制作焙:烘焙,烘烤焙烤制品:泛指采用焙烤工艺的一大类制品.焙烤制品的特点: 所有的焙烤制品均以谷物为基础原料. 大多数制品以糖、蛋、乳为主要原料中的其中12种, 所有的焙烤制的成熟或定形均采用焙烤工艺, 焙烤制应是不需要经过调整就可以直接食用的食品. 所有的焙烤制都是固态食品 焙烤制品包括面包、饼干、糕点、蛋糕等。西点的分类：面包、蛋糕、（清蛋糕、油蛋糕）饼干、蛋白、酥面（混酥类、清酥类）攀、塔（派、挞）气鼓类（搅面类，泡夫）饭点类：布丁类，木斯类，冻类其它类第一章 面包制作工艺第一节：概述一：面包的特点 食用方便，包装简单，携带方便。 营养丰富，易于消化吸收。 耐贮藏，3542%的含水量。 芳香可口。 面包制作工艺简单。 花式品种繁多。二：面包的发展简况（分四阶段） 70008000年前，小麦种植河畔，50006000年前古埃及人，马铃薯+水+盐到17世纪以家庭生产为主。 18世纪