1、摘要班产量6吨的果味酸奶工厂设计摘 要本课题研究的是利用牛奶、果汁等为主要原料,设计班产为6吨的果味酸奶工厂，工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。非工艺设计是按工艺设计的要求进行的相关设计。本设计的内容由六大部分组成：总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、以及最后的综合经济部分。其中工艺为重点内容，主要有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设备选择以及车间平面布置等。另随说明书附有 。非工艺设计包括：总平面、 建、
2、、 排 、 及 、 、 、等的设计。非工艺设计 是 据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。设计 、 、 ，并 品安全合及行的有关currency1“关：果味酸奶工厂设计工艺设计非工艺设计IAbstractClass 6 tons of Fruit-flavored yogurts factoryproduction designThis topic research is to use milk fruit juice as the main raw material, design inclass for 6 tons of fruit flavours yogurt factory,
3、plant design including process designand process design of two major parts so-called process design, according to therequirement of process is factory design, especially the workshop process design isgiven priority to, and other design department proposed all sorts of data andrequirements, as the pr
4、ocess design of process design is designed according to therequirements of design according to the process of the contents of this design relateddesign is made up of six parts: the general public system construction process of partof fire protection and the health and safety of the last comprehensiv
5、e economic partone process for key content, main product material requirements of the schemedetermination of technological process arrangement is material balance equipmentselection and workshop layout, etc，the other five drawing with the instruction attached.The process design including: the total
6、plane civil heating ventilation and cooling watersupply control power environmental protection design of process design according to therequirements of the design process and the proposed data design make whole design can do highefficiency energy saving and environmental protection, and to ensure fo
7、od safety accord with acountry and industry to the related standardsKeywords: fruit-flavored yogurts,factory designing, technical designing,nontechnical designing. IIfiflfifl摘 要.IAbstract.II 总论.11.1论.11.1.1酸奶 .11.1.2、内酸奶”.11.2 设计.21.3设计依据.21.4 厂选择.2 工艺部分.62.1 产品方案.62.2 原材料要求.82.3 包 材料和要求.82.4 250g 果
8、味酸奶的生产工艺流程.92.4.1 生产流程.92.4.2 作要点.92.5 物料衡算.112.6 设备选和计算.132.6.1 原.132.6.2 设备选计算.142.7 、 、平衡.162.8 平衡.162.8.1车间 本生产.162.8.2 非生产.172.9 车间平面布置.182.10 主要经济定 currency1.192.10.1设备定 .192.10.2 包 材料定 .192.10.3 原料定 .20 公用系统.213.1 排 系统.213.2 系统.23fifl3.3 系统.233.4 .233.4.1 .233.4.2 .233.5 .24 建筑部分.254.1 建部分.25
9、4.2 全厂总平面布置.26 安全、防火及卫生.285.1 安全.285.2 防火.285.3 卫生.28 5.3.1生产车间卫生.285.3.2 卫生.295.3.3 卫生.295.3.4 卫生.30六 综合经济.316.1 原.316.2 工作 .31 .327.1 设计依据及 .327.1.1设计依据.327.1.2品工厂的 .327.1.3品工 .32 .33 .34 总论1.1论1.1.1 酸奶 牛 的组成最为 的 ，有所的全部 成分， 最为 衡， 的 中 有其他品 的和作用。由牛 成的酸 由 其 富的 、特殊的 味、爽滑的质 和良好的生 功 ，备受 青睐。联合粮农组织和世界卫生组织
10、将酸奶定义为 品 加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用下 酸 而 的凝固 品其中可任意添加全脂 粉、脱脂 粉、 清粉等。但 最终 产品中必须大量存 这些微生物。也可单将其定义为以新牛 或 粉为原料，经 酸菌 温 而 成的产品。酸 又名酸牛 或酸奶，作为众多的 产品中当今最为流行的 品最初出现时其名是 混用的，表示变酸的 。尽管fi前没有关 类何时次 作酸奶的明确记载，但酸奶的用可以追溯 许多世纪以前。 起源 巴尔干半岛和中东地区， 那里，牧民 早 几千年前就 现了可以 过可以延长 存期的方 。虽然起源没有明确的记载，但酸奶有益 类身健康并有 富的 价值这观念， 许多明 里已存 了很长时间。依据波斯的传
11、统，亚伯拉罕把 己的富饶和长寿归功 酸奶而 皇帝 兰世据说也 用由 奶 成的酸奶而 其 。1.1.2 、内酸奶”及其他 ， 品是 物 的最主要品 ，这些的 量 为300kg 年。 据FAO的统计数据：2000年世界的品 量 为100kg 年，亚 品 量 包括中 为40kg年， 本、 、中 区和 量 已 过60kg 年。世界 品的求 年按2%的 长， 的 长大 是1%，而酸 的 长过5%，全世界，酸奶也是 最的 品， 年 品的新品种中有 7%是酸奶， 年 有 千种酸奶新品世。尽管fi前currency1的 “大， 品 观念 提 ，但currency1年 品 20kg的 量世界 100kg、 14
12、0kg的 量1相有fi大fl 。中的 品 并没有全 的 。由 的，许多 了” 品对 、平衡、 和 质的重要作用，包括对酸奶的 也 ， 有也 ， 过随 对酸 价值的 ， 酸奶的 生了变，有 也年 加。酸奶 所有 品中的 长 最，据 全统计，随currency1民生 平和 观念的变，酸奶的 以后的fi长时间内 的 长 ，这种 的 长 全球酸奶 非 罕 的，前 为。 1.2 设计按 设计任 书定的 方面：1 论:酸奶 ，、内酸奶 ”，设计，设计依据，厂选择。2 设计部分：产品方案和，原材料及包 材料要求，生产工艺流程的确定，物料衡算，对车间进行主要设备的选设计及热量 算， 及 平衡，主要经济定 cu
13、rrency1。3 公用系统部分： 系统， 系统， 系统， 要求。4 建筑部分：车间所面 要求，车间 及布置。5 安全卫生和防火部分： 防火 ，车间 卫生 及防 ， 的 然 和工 明 ，对 温、温、管 设备等的安全防 。6 综合经济部分： 组织原，生产 。7 部分：和 。8 部分：全厂总平面布置 ，工艺流程 ，生产车间平面布置 ，平面管 ， 面管 。1.3 设计依据据 大 品系 研下 的 设计任 书，建设 班产6 吨的果味酸奶工厂，主要设计任 是果味酸奶生产车间的设计。 时 的有关书 和料以及 观有关厂生产设备、工艺等 ”。1.4 厂选择2厂选择工作， 当 当地建或建部门的统安排下，由建单，
14、主管部门、建筑部门、 部门和区、 等有关单，经过充分讨论和fi，选择优点最多的地为建厂的地。 选择厂时，设计单亦加，特别对模fi大的工厂，设计单更 加。 厂选择时， 按方针政策、生产 和经济 果等方面 虑：1 首先 合的方针政策：品工厂的厂 设 当地的 区内，以适 当地远 期的统布局，并尽量 或少良田，作 用地。所 地可按 建要求分批分期征用。2 以生产 方面 虑：1 据currency1 ”，品工厂般倾向设 原料产地附 的大中 郊区， 别产品为有利 销售亦可设 区。这 仅可获 数量和质量新的原料，并利 加工厂对农村生产的导和联系，而且便 助材料和包 材料的获 ，利 产品的销售， 时可以减少
15、用。2 厂区currency1 当地历 最 洪 ，特别是主厂 及 。厂区 然排坡 最好 0.0040.008 间。3 所选厂要有可靠的地 ， 避免将工厂设 流沙、淤泥、 崩裂层。对特殊地质如溶洞、湿陷黄 、大孔 等 尽量避免。 坡建厂要避免滑坡、塌方等。 矿藏地表 设厂。厂 有定的地耐 。建筑 的地方，地下 过 。4 所选厂附 有良好的卫生 ，没有有害 、放射源、粉尘和其他“散的 染源 包括 、传染病医院等 ，特别是 向地区的工矿 更要注意它 对品厂生产有危害。厂 选 受 染河流的下游。 尽量避免 古坟、物、 区和机附 建厂，并避免 压线、防专用线穿越厂区。5 所选厂面 的大小， 尽量满生产要
16、求，并有 余地和留有适当的空余地。3 厂选择 投和经济 果 虑1 所选厂 有fi方便的 。若要新建公或专用铁时， 选最短 离为好，这样可减少投。2 有定的 ，以满生产要。 离和容量 部门的 。3 所选厂附 仅要有充的 源，而且 质 fi好。 般 用 ， 合 用 currency1。若 用江、河、湖 加以 。若要 用地下 ，3向当地了”，是否允许开凿深井。 时要注意 质是否合 用 要求。源 质是选的重要 ，特别是 料厂和酿造厂，对 质要求更 。厂内排除废渣， 就 废 经 后， 定的排放口排放。若 利用废渣、废 饲料或肥料就更好。4 厂最好选择 民区附 ，这样可以减少宿舍、商店、 校等职工的生 福
17、利设。本厂选择 东省阳东县。阳东县 东省阳江 沿海、珠江角 缘，地 东经1114211221， 纬21422215。阳东县区置优越，交 便捷。 阳江区，县东 阳江区6公里，是联 珠角 的黄 。东 东省 ， 阳 ， 面海， 海，海 线长 130多公里。总面 2043平方千 。总口44 。 阳东县 ，前 。工 ，工产值以年 25%的 。阳东地 热 缘，是亚热 向热 过 地区， 亚热 海 。 年温 湿 、 充 、 充、 期长。 有 ， 。年平 温23.3，1 温14.6，7 温28， 温37.5， 1990年712 前 ， 温-1.4 1953年112 ，年总 温为77008400， 期350，年平
18、 2011.9小时。年平 量2136mm，年平 最大量2136mm，年最大 量3604mm 1973 ，年最小 量1276mm 1977年 。 年5.1次，是 东省省 区 。 年主要 向为东 东及东 ，次为 东。 年611是 ，8以 平 年有1.3次，1974年次 12 平。4. currency1 厂的优有：1 建设fi生产果味酸奶，合当地政“的以品工和其他农产品加工产为主的产 。2 currency1区大 尘 ， fi合生产要求，所 地地方病和特fl 病流行 ”，明的矿和的 生 物 源，和地方定的重点物 单和名古。3 fi所 地交 便利， 设备， 有良好的 ”、 、 设，方便原料、料 和产
19、品 销，并 公用工程和生 设方面 有良好的作， 确 质良好的 源和充的 量。4 附 有少数 染行，相间的 利 少，有助 关系的。综，厂选择fi为合 。4 工艺部分 工艺部分2.1 产品方案1.品种250g果味酸奶2.方 以1000kg产品计 表1-1 果味酸奶方表料 牛 果 定 重量 6 “ “ 3.产品 250g小 或 250g 包 酸奶。4.产品的质量要求1 currency1表1-2 果味酸奶 currency15 fi 要 求有品种 有的 味 有品种 有的 味，fl味组织及 或 微黄 的 明 质 可 质 工艺部分2 currency1表1-3 果味酸奶 currency1 3微生物currency1表1-4 果味酸奶微生物currency1 5.生产方案安排生产方案时， 尽量 满 、 平衡 。满：1 满主要产品产量的要求2 满原料综合利用的要求3 满 平衡生产的要求4 满经济 益的要求。平衡：1 产品产量原料 量平衡2 生产 平衡3 生产班次平衡4 设备生产 平衡5 、 、平衡。6 fi currency1可溶固 物 以 计 “留 以 计 mg/kg “总 以 计 mg/kg “ “ fi currency1菌总数 大 菌 霉菌 病菌 沙门氏菌、志贺氏菌、 黄 葡萄球菌 检出
