典型木本油料油脂的特性分析郭咪咪1王瑛瑶1*闫军12栾霞1方冰1朱宁科1(国家粮食局科学研究院油脂组1,北京100037)(西北大学化学与材料科学学院2,陕西710000)摘要本文研究了油茶籽油、核桃油、橄榄油、杏仁油、文冠果油、长柄扁桃油6种木本油料种仁油脂的脂肪酸组成、微量营养成分含量以及荧光特性。研究表明：油茶籽油、橄榄油、杏仁油、长柄扁桃油的脂肪酸以油酸为主(杏仁油65.61%油茶籽油80.58%)、核桃油的脂肪酸以亚油酸(64.19%)为主、文冠果油的脂肪酸以油酸和亚油酸为主；6种油脂中，橄榄油微量营养组分中总酚含量最高，为725.64mg没食子酸/kg,长柄扁桃油中生育酚和植物甾醇含量均最高，分别为61.06mg/100g和314.53mg/100g；6种毛油中，长柄扁桃油的氧化稳定性最佳(OSI值13.87h)；荧光扫描显示6种木本油料油脂具有不同的荧光光谱特性，一定程度上可以作为木本油料鉴伪的手段。关键词木本油料脂肪酸组成微量营养成分特性中图分类号：TQ646文献标识码：A文章编号：20150530Thecharacteristicsanalysiso
